ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЖАНОГО ХЛЕБА:

• Мука ржаная - 1 стакан
• Мука пшеничная - 1,5 стакана
• Вода - 20 мл
• Дрожжи свежие - 20 г
• Патока темная или сахар коричневый - 3 cm. ложки
• Масло растительное - 1 cm. ложка + масло для миски
• Кардамон молотый - 1 ч. ложка
• Соль - 1 ч. ложка

Для закваски:

• Уксус (8%) - 1 ч. ложка
• Вода горячая - 350 мл
• Мука ржаная - 2 стакана

Для глазури:

• Патока темная или сахар коричневый - 2 cm. ложки
• Вода - 1 cm. ложка
• Соль морская - 1 ч. ложка

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЖАНОГО ХЛЕБА:

- Для закваски смешайте воду и уксус. Помешивая, всыпьте муку. Затем тщательно перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в теплое место на 12 часов.

- Дрожжи разведите в воде. Влейте в подошедшую закваску. Все виды муки и кардамон перемешайте, частями добавьте в закваску, каждый раз хорошенько вымешивая.

- Замесите тесто добавляя патоку, соль и масло. По желанию можно положить гвоздику и изюм. Скатайте тесто в шар, переложите в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.

- Подошедшее тесто обомните. Сформируйте буханку. Переложите на пекарскую бумагу, накройте полотенцем и оставьте еще на 45 минут.

- Для глазури смешайте воду и патоку. Смажьте глазурью буханку. Посыпьте солью. Вместе с бумагой переложите хлеб на подогретый противень. Выпекайте при 200° в течение 45 минут.

- Готовый хлеб оставьте остывать на решетке выключенной духовки.