Ингредиенты
• Капуста — 0,5 кочана
• Свекла — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Шампиньоны свежие — 300 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Сок квашеной капусты — 0,5 л
• Лавровый лист
• Зелень укропа
• Соль — по вкусу
Способ приготовления
1. Свеклу тщательно вымыть и очистить от кожуры. Очищенный репчатый лук обдать кипятком, чтобы снять горечь. С капусты удалить верхний слой листьев.
2. Подготовленные овощи — свеклу, лук, капусту — нашинковать.
3. Нашинкованную капусту перетереть с солью, чтобы она пустила сок.
4. Сложить нашинкованные овощи в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности.
5. Отдельно сварить шампиньоны с добавлением-чеснока и лаврового листа, затем отвар слить, а грибы мелко порезать.
6. В кастрюлю, где варятся овощи, добавить процеженный грибной отвар и сок квашеной капусты, довести до кипения.
7. В конце варки положить в борщ грибы, специи и мелко порезанный укроп.
Полезный совет
Если свекла имеет интенсивную окраску, то для приготовления борща ее нарезают в сыром виде и тушат, а свеклу с бледной окраской лучше отварить целиком, добавив уксус, а лишь затем нарезать и использовать для борща.
