Ингредиенты

• Осетрина — 600-700 г

• Морковь — 1 шт

• Лук репчатый — 2 шт

• Картофель — 3-4 шт

• Корень петрушки — 1-2 шт

• Перец черный молотый

• Соль

• Листья зеленого салата — 3-4 шт

• Петрушка — 5-6 веточек

• Лимон — 1 шт

Для соуса с каперсами:

• каперсы — 0,3 стакана

• сливочное масло — 125 г

• Лимонный сок — 2 ч ложки

• Соль — 0,5 ч ложки

Способ приготовления

1. Подготовленную осетрину уложить шкуркой вниз в кастрюлю. Морковь, лук, корень петрушки нарезать, добавить к рыбе, залить холодной водой и поставить на огонь.

2. После закипания жидкости с ее поверхности удалить пену, добавить соль и перец, и продолжить варку без кипения.

3. Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, удалить хрящи. После этого осетрину следует подогреть в бульоне и уложить на блюдо.

4. Для приготовления соуса с каперсами сливочное масло растопить на сковороде, смешать с лимонным соком, каперсами и солью.

5. Полить осетрину соусом с каперсами, украсить салатными листьями, зеленью и лимоном, луковыми кольцами.

Полезный совет

Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.