Ингредиенты
• Ягоды крыжовника — 2 кг
• Сахарный песок — 1 кг
Способ приготовления
1. Ягоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги.
2. Пропустить ягоды через мясорубку с крупной решеткой или раздавить деревянным пестиком. Поместить в эмалированную посуду, добавить немного горячей воды (2 кг мезги, 300 мл воды), перемешать, нагреть до 60° С, выдержать 30 минут, затем отжать сок.
3. Выжимки залить теплой водой (2 кг выжимок, 300 мл воды), перемешать, вторично положить под пресс. Соки первого и второго отжима смешать для снижения кислотности. Сок профильтровать через два слоя марли.
Для приготовления желе:
1. Растворить в 1-м литре сока 1 кг сахарного песка, полученный сироп поставить на маленький огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Довести до кипения. В горячем виде разлить в чистые банки. После воздушного охлаждения следует завязать банки или закрыть специальными крышками.
Полезный совет
Лучшие сорта крыжовника для приготовления сока — темноокрашенные, обладающие ярко выраженным ароматом. Ягоды крыжовника содержат много пектина, имеют вязкий сок.
Из сортов с ягодами ярко-желтой окраски, содержащих много каротина, готовят только соки с мякотью.
