Ингредиенты
Тесто:
• Мука — 2 стакана
• Вода — 1 стакан
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Лимонная кислота — 8 капель
• Сливочное масло или маргарин — 250 г
• Мука для масла — 2 ч. ложки
• Сахар — 1 стакан
• Корица — 1 ч. ложка Яйцо для смазки — 1 шт.
Способ приготовления
Налить в миску воду, добавить лимонную кислоту, затем насыпать соль и, когда соль растворится, всыпать просеянную муку. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции.
2. Тесто месить 5-8 мин. до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой и оставить на 20-30 мин., чтобы тесто стало более эластичным, а при раскатке — более слоистым.
3. В отдельной емкости размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить предназначенную для закатки муку и перемешать ее с маслом. Масло с добавлением муки будет способствовать образованию слоистости теста. Раскатать шар и сформовать плоскую четырехугольную лепешку. Крестообразно надрезать тесто ножом, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центре пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрыть ее длинными краями пласта и защипнуть. Полученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, и толстой скалкой, начиная от середины, раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм; затем сложить его вчетверо. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 мин., после чего повернуть закатку, посыпать сверху и снизу мукой, снова раскатать до толщины
10 мм. Снова сложить закатку вчетверо. Охладить тесто, через 20 мин. снова раскатать его и сложить вчетверо.
4. После 30-минутного охлаждения раскатать тесто в пласт толщиной 8 мм. Раскатанное тесто посыпать сахаром и корицей. Разрезать на узкие полоски и сплести.
5. Немного растянуть плетения из теста и свернуть в завитушки, которые положить на сбрызнутый водой противень. Сверху смазать каждую завитушку взбитым яйцом.
6. Выпекать 10—15 мин. при температуре 220-240°С Готовые изделия обильно посыпать корицей и сахаром.
Полезный совет
Готовить тесто надо с особой тщательностью, т.к. малейшее отклонение от рекомендаций приводит к тому, что изделие получается малослоистым и грубым.
