Кулинарных дел мастер
Кулинарные рецепты, гарниры, вторые блюда, супы, соусы, борщ, напитки, салаты, закуски, рыба и морепродукты, Мясо и птица, Соления и маринады, Десерты, Выпечка
Готовые выкройки детской одежды

Выбираем мясо для шашлыка. Маринуем мясо. Время приготовления. Соус для шашлыка.

/ Просмотров: 6027

Выбираем мясо для шашлыка.Чем мясо жирнее, тем вкуснее шашлык. Кусочки постной телятины или курицы хороши в отварном виде, но в шашлыке они получаются настолько сухими, что есть их просто невозможно. Другое дело жирное мясо: во время жарки на открытом огне жир вытапливается, и мясо получается сочным и ароматным. Для тех, кто опасается за свою талию, имеются лазейки, как сделать шашлык менее калорийным, но речь идет о маринадах, а вот жирного мяса при всем желании избежать не удастся. Да и стоит ли это делать?!


Баранина. Выбираем мясо для шашлыка.

БАРАНИНА. На Востоке, который считается родиной шашлыка, его готовят только из баранины и используют всю тушу. Минус баранины в том, что мясо имеет довольно специфический запах, который не всем нравится. Приглушить этот аромат можно пряностями и специями.



Свинина. Выбираем мясо для шашлыка.

СВИНИНА. На самом деле лучше мяса для шашлыка, чем свинина, не придумать. Объясняется это тем, что она гораздо жирнее любого другого сорта, в том числе и баранины, соответственно, шашлык получается более сочным. Лучшая часть для приготовления на огне — шейка.



Ягненок. Выбираем мясо для шашлыка.

ЯГНЕНОК. Некоторые знатоки жареного мяса уверяют, что ягненок не нагулял необходимого для шашлыка жирка. Но это дело вкуса. Если остановить свой выбор на окорочках, то по вкусу получится тот же шашлык из баранины, только без характерного запаха и более нежный.



Курица. Выбираем мясо для шашлыка.

КУРИЦА. Наиболее низкокалорийный вариант шашлыка — куриное мясо. Для этих целей берутся окорочка и перед маринованием рубятся на три части вместе с костями. Затем так же, как и остальное мясо, нанизываются на шампуры и жарятся. Курицу можно заменить индейкой.



Говядина. Выбираем мясо для шашлыка.

ГОВЯДИНА. Если уж ни один из предлагаемых видов мяса не подходит и все равно хочется шашлыка из постной говядины, покупайте тонкий край или филе-миньон. Чем жирнее, тем лучше. И ни в коем случае не используйте телятину. Для шашлыка это мясо совсем не подходит.



Выбираем мясо для шашлыка.Шашлык маринуется! Мясо, купленное в магазине, нарезанное и тут же пожаренное на костре, - это все, что угодно, только не шашлык.

Холод: маринованное мясо должно находиться в холодильнике. Если к «шашлычному» месту придется добираться больше 15-20 минут, следует продумать способы транспортировки мяса (особенно в жару). Идеальный вариант — автомобильный холодильник. Другой способ - термопакет. На дно помещается сухой лед, а сверху ставится кастрюля с шашлыкам.

Крышка: мясо должно мариноваться только в закрытой посуде. Во-первых, так шашлык не заветревается на воздухе. Во-вторых, крышка позволяет избежать попадания в маринад разных мушек, листьев, тополиного пуха.

Маринад и его составляющие в дальнейшей готовке не используются. Любые овощи, в том числе колечки лука, которые мариновались вместе с мясом, должны быть выброшены. Во время мариновки они впитывают в себя не только соль, но и вредные вещества из самого мяса.

Мять руками овощи перед закладкой мяса в маринад нужно обязательно! Тщательно и не жалея сил чтобы они отдали свой сок. После закладки мяса хорошо перемешайте все продукты - тоже руками, но уже осторожно.

Соль и свежемолотый перец кладут в маринад по вкусу. Чтобы определить уровень солености после того, как овощи с мясом перемешаны, попробуйте маринад на вкус. Он должен быть посолен чуть сильнее среднего. Во время маринования овощи заберут лишнее. Дома можно пожарить один кусок на сковороде и попробовать.

Шампуры в идеале должны быть из хорошего металла — желательно негнущиеся, но довольно гибкие. Лучше один раз купить в хорошем магазине качественный дорогой комплект, чем постоянно мучиться с одноразовыми. Длина шампуров подбирается по размеру мангала.

Угли должны быть равномерно распределены в мангале. Это гарантирует хорошее прожаривание кусочков мяса по всей длине шампура.

Во время готовки шашлыка не стоит отвлекаться на разговоры с друзьями, параллельную готовку салатов и тем более на спортивные игры: очень легко пропустить момент, когда мясо будет готово, и пересушить его.

Длительность жарки можно определить следующим образом: засечь время начала готовки шашлыка, внимательно следить за мясом, и, как только появится кровинка, — половина процесса пройдена. Засекаем еще столько же - это и будет примерное время окончания жарки.


СОУСЫ К ШАШЛЫКУ

Наршараб - азербайджанский соус из сгущенного гранатового сока с ароматными специями, самый универсальный и полезный. Он подойдет к шашлыку из любых видов мяса.

Сацебели - грузинский орехово фруктовый соус, лучше всего сочетается с шашлыком из птицы — курицы или индейки.

Тартар - французский соус из майонеза с вареным яичным желтком, маринованными огурчиками

и зеленым луком. Отлично сочетается с мясом, приготовленным в кисломолочном маринаде.

Ткемали - грузинский сладкий сливовый соус с чесноком и травами, хорошо гармонирующий с шашлыком из баранины или ягненка.

Аджика - абхазская острая пряная паста из красного перца со специями, сушеными ароматными травами, чесноком и грецкими орехами. Отлично подойдет к свинине.

Айоли — средиземноморский нежный соус на основе майонеза, чеснока и оливкового масла. Прекрасно сочетается с шашлыком из нежной ягнятины.

Дижонская горчица — горчица с белым вином, хорошо подойдет к шашлыку из свинины или курицы.


Полезный совет:

Никогда не используйте в шашлычных маринадах укроп. сильныи запах этой травы забьет все другие ароматы.

Приятного аппетита!

У нас на сайте каждая хозяйка может поделиться своими рецептами, советами и секретами.

Присылайте свои рецепты и фотографии, и мы обязательно разместим их на страницах нашего сайта. Для писем используйте форму «Контакты».

Облако тэгов/меток
Закуска197 Салат160 Выпечка106 Рыба93 Супы85 Мясо62 Курица51 Десерт31 Грибы29 Торт21 Пирог21 Картофель19 Блины19 Шашлык18 Креветки16 Соусы16 Баранина16 Коктейль15 Сыр15 Говядина15 Варенье14 Рулет13 Для фуршета13 Капуста13 Блюда из овощей12 Баклажаны12 Свинина11 Имбирь11 Кулич11 Котлеты11 Печенье10 Пирожки10 Огурцы9 Запеканка9 Лосось9 Ананас9 Соус9 Напитки9 Мороженое9 Гриль8 Печень8 Борщ8 Блюда из курицы8 Шоколад7 Оладьи7 Кабачки7 Заготовки на зиму7 Напиток7 Помидоры7 Кальмары6 Утка6 Перец6 Судак6 Булочки6 салаты6 Форель6 рис6 Тыква6 Гарниры6 Клубника6 Суп6 Маффины6 Пасхальный стол6 Сельдь5 Творог5 Клюква5 Кофе5 Бекон5 Ассорти5 Фасоль5 Для снижения веса5 Яйцо5 Чечевица5 Лапша5 Макароны5 Яйца5 Кекс5 Смородина4 Лаваш4 Вишня4 Банан4 С грибами4 Пудинг4 Рагу4 Апельсин4 Пельмени4 Компот4 Фаршированная4 Птица4 Абрикосы4 Фрикадельки4 Овощи4 Омлет4 Сладкий перец4 Десерты4 Немецкая кухня4 Шампиньоны4 Ветчина4 Груша4 Пицца4 Лазанья3 Моцарелла3 Слива3 Кукуруза3 Майонез3 Мармелад3 Яблоки3 Паста3 Мидии3 Кролик3 Шурпа3 Фета3 Фигура3 Паска3 Тарталетки3 Шпинат3 Цыпленок3 Черника3 Чили3 Цукаты3 Маринад3 Дыня3 Жаркое3 Желе3 Карп3 Паштет3 Крем3 Орехи3 Салаты и закуски3 Персик3 Вареники3 С яблоками3 Киви3 Брокколи3 Мусс3 Бифштекс3 Кебаб3 Биточки3 Бананы3 Барбекю3 Фуршет2 Огурец2 Уха2 Ребрышки2 Сациви2 Довгу2 Батон2 Сироп2 Сэндвич2 Гутаб2