Ингредиенты
Тесто:
• Мука — 2 стакана
• Сахар — 1 ст. ложка
• Маргарин или масло растительное — 2 ст. ложки
• Яйцо — 1 шт.
• Дрожжи — 10 г
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Молоко или вода — 0,5 стакана
• Яйцо для смазки — 1 шт.
Начинка:
• Сыр («Имеретинский», «Осетинский» или брынза) — 150 г
• Яйца — 3 шт.
• Зелень для оформления
Способ приготовления
1. Приготовить безопарное дрожжевое тесто: в кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду и растворить в ней дрожжи.
2. Добавить соль, сахар, яйцо, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 мин., чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
3. В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.
4. Через 2-2,5 ч. после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку.
5. После этого брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40-50 мин. и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его оседание.
6. После этого надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
7. Тесто раскатать в жгут, разрезать его на 10 равных кусочков, скатать их в шарики и положить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см один от другого.
8. После небольшой расстойки сделать в середине каждого шарика углубление, положить натертый на терке сыр, перемешанный с рублеными вареными яйцами.
9. После 20-25 мин. расстойки смазать верх ватрушек яйцом и выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 220° — 240° С.
10. Готовые ватрушки можно посыпать сверху рубленой зеленью.
Полезный совет
Несколько зерен тмина придадут сырной начинке тонкий аромат.
