Ингредиенты
6 порций
• порций
• Утиные грудки — 3 шт.
• Апельсины — 7 шт.
• Сахар — 85 г
• Куриный бульон — 300 г
• Сливочное несоленое масло, охлажденное и нарезанное кубиками — 100 г
• Соль по вкусу
• Свежемолотый белый перец
Способ приготовления
1. Апельсины помыть, обсушить, затем снять с них тонкий слой цедры. Нарезать цедру тонкой соломкой, залить небольшим количеством воды и проварить в течение нескольких минут.
2. Из трех апельсинов отжать сок, остальные разделить на дольки и очистить от перегородок.
3. Сахар растопить в сковороде, прогреть, помешивая, до получения светло-коричневого цвета. Добавить одну часть апельсинового сока (часть сока сохранить) и бульон. Довести до кипения и варить, пока весь сахар не растворится. Постепенно, при помешивании, ввести масло и продолжать прогревать, пока соус не загустеет.
4. Утиные грудки очистить от кожи и обжарить в соусе с обеих сторон до образования золотистой корочки, затем запекать их в разогретой до 170°С духовке в течение
10—12 минут. Добавить соль и перец.
5. Апельсиновые дольки прогреть в небольшом количестве апельсинового сока.
6. Утиные грудки положить на разогретые тарелки, полить соусом, оформить дольками апельсина и процеженной от отвара апельсиновой цедрой.
7. Подавать с зеленым горошком, морковью и цветной капустой.
Полезный совет
Мясо птицы (куры, индейки, цыплята, утки, гуси) содержит больше полноценных белков, чем мясо крупного и мелкого рогатого скота, в нем меньше соединительной ткани, поэтому мясо молодой птицы сравнительно быстро размягчается при тепловой обработке.