Ингредиенты

6 порций

• порций

• Утиные грудки — 3 шт.

• Апельсины — 7 шт.

• Сахар — 85 г

• Куриный бульон — 300 г

• Сливочное несоленое масло, охлажденное и нарезанное кубиками — 100 г

• Соль по вкусу

• Свежемолотый белый перец

Способ приготовления

1. Апельсины помыть, обсушить, затем снять с них тонкий слой цедры. Нарезать цедру тонкой соломкой, залить небольшим количеством воды и проварить в течение нескольких минут.

2. Из трех апельсинов отжать сок, остальные разделить на дольки и очистить от перегородок.

3. Сахар растопить в сковороде, прогреть, помешивая, до получения светло-коричневого цвета. Добавить одну часть апельсинового сока (часть сока сохранить) и бульон. Довести до кипения и варить, пока весь сахар не растворится. Постепенно, при помешивании, ввести масло и продолжать прогревать, пока соус не загустеет.

4. Утиные грудки очистить от кожи и обжарить в соусе с обеих сторон до образования золотистой корочки, затем запекать их в разогретой до 170°С духовке в течение

10—12 минут. Добавить соль и перец.

5. Апельсиновые дольки прогреть в небольшом количестве апельсинового сока.

6. Утиные грудки положить на разогретые тарелки, полить соусом, оформить дольками апельсина и процеженной от отвара апельсиновой цедрой.

7. Подавать с зеленым горошком, морковью и цветной капустой.

Полезный совет

Мясо птицы (куры, индейки, цыплята, утки, гуси) содержит больше полноценных белков, чем мясо крупного и мелкого рогатого скота, в нем меньше соединительной ткани, поэтому мясо молодой птицы сравнительно быстро размягчается при тепловой обработке.