Ингредиенты
Тесто:
• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 6 ст. ложек
• Мука картофельная — 4 ст. ложки
• Орехи жареные
и прокрученные на мясорубке (грецкие, фундук, кедровые) — 2 ст. ложки Крем масляный:
• Масло сливочное — у 100 г
• Сахар — 2 ст. ложки
• Яйца — 1 шт.
• Молоко — 2 ст. ложки Сироп для пропитки:
• Сахар — 4 ст. ложки
• Вода — 6 ст. ложек
• Белое виноградное вино — 1 ст. ложка
Обсыпка:
• Орехи молотые — 3 ст. ложки
• Натертый шоколад — 50 г
Способ приготовления
Приготовление сиропа для пропитки:
1. Насыпать в кастрюльку сахар и залить водой.
2. Тщательно перемешать, довести до кипения и снять пену.
3. Затем охладить сироп и добавить в него вино.
Приготовление масляного крема:
1. Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого влить в кастрюлю молоко, положить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения.
2. В отдельной кастрюльке слегка взбить венчиком яйца и, не прекращая взбивания, влить тонкой струйкой горячее молоко с сахаром.
3. Полученную смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры.
4. Пока сироп охлаждается, очень тщательно взбить масло. Не прекращая взбивания, постепенно влить в масло небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить полученную массу до получения однородного пышного крема.
Приготовление бисквитного теста с подогревом:
1. Смешать яйца с сахарным песком и в маленькой кастрюльке поставить на водяную баню для подогрева массы до температуры 40°—50° С.
2. Во время подогрева смесь беспрерывно взбивать металлическим венчиком. Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снять с водяной бани и, продолжая взбивать, охладить ее до 18°—20°С. При этом объем массы должен увеличиться в 2-3 раза, после чего в охлажденную массу добавить просеянную муку и ореховую массу.
3. Бисквит выпекать в форме для торта 35—50 мин. при средней температуре.
4. Готовый бисквит охладить, вынуть из формы и разрезать вдоль на два коржа, которые нужно сразу же пропитать сиропом.
5. Оба коржа соединить прослойкой масляного крема.
6. Посыпать боковые стороны торта орехами, верхний слой украсить кремом и тертым шоколадом.
Полезный совет
Масляные кремы можно подкрашивать безвредными естественными добавками. Например, желтую окраску можно получить от добавления шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте, а также от добавления лимонной цедры.
