Ингредиенты:

• 4 белка
• 100 г мелкого сахара
• 100 г сахарной пудры
• 70 г молотого миндаля
• 70 г молотого фундука

Для ганаша:

• 800 мл сливок Parmalat
• жирностью 35%
• 100 мл молока Parmalat
• 300 г черного шоколада
• 200 г белого шоколада
• 40 г сливочного масла

Для верхнего слоя:

• 125 мл сливок Parmalat жирностью 35%
• 150 г горького шоколада (70% какао)
• 150 г рубленого фундука для украшения

Готовим:

1. Положите белки в широкую мискуI и взбейте миксером в пену на низкой скорости. Постепенно добавьте сахар и пудру, взбивайте стойкую пену. Затем порциями добавьте молотый миндаль и фундук и аккуратно перемешайте. Положите на противень бумагу для выпечки и обведите дно от разъемной формы диаметром 26-28 см, чтобы на одном противне уместилось два коржа. Выложите на этот круг половину белковой массы. Оставшуюся часть положите на второй круг. Разогрейте духовку до 100 °С. Выпекайте меренгу 2 ч.
2. Приготовьте ганаш. Наломайте на небольшие кусочки черный шоколад и положите в миску. В другую миску положите кусочки белого шоколада. Нагрейте сливки с молоком, но не доводите их до кипения. Влейте 2/3 смеси в миску с черным шоколадом, остальные - в миску с белым.
3. Добавьте по 20 г масла и размешайте, пока шоколад не растворится полностью. Остудите и уберите в холодильник на 6 ч. Достаньте миски с ганашем из холодильника, оставьте на 10 мин., а потом хорошо взбейте миксером. Положите в разъемную форму один корж меренги.
4. Выложите на меренгу половину ганаша из черного шоколада, затем слой из белого шоколада, на него уложите второй корж из меренги. Осторожно прижмите корж, чтобы он плотнее соединился с предыдущим слоем. Выложите оставшийся ганаш из черного шоколада и выровняйте лопаткой поверхность. Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 ч.
5. Для верхнего слоя снимите с апельсина цедру, измельчите, положите в сливки, доведите почти до кипения. Наломайте шоколад на кусочки и положите в горячие сливки. Размешайте, пока шоколад полностью не растворится. Остудите. Вылейте смесь на торт и поставьте в морозильник на 10 мин.
6. Намочите кухонное полотенце в горячей воде, отожмите и оберните им на 2 мин. борта формы с тортом. Так торт будет легче вынуть. Снимите борта формы и обсыпьте бока торта фундуком, слегка прижимая орехи.

Приятного аппетита!

У нас на сайте каждая хозяйка может поделиться своими рецептами, советами и секретами.

Присылайте свои рецепты и фотографии, и мы обязательно разместим их на страницах нашего сайта. Для писем используйте форму «Контакты».