Кулинарных дел мастер
Кулинарные рецепты, гарниры, вторые блюда, супы, соусы, борщ, напитки, салаты, закуски, рыба и морепродукты, Мясо и птица, Соления и маринады, Десерты, Выпечка
Готовые выкройки детской одежды

ТО НА ТО И ПОЛУЧИТСЯ

/ Просмотров: 1458

ТО НА ТО И ПОЛУЧИТСЯ

Вы уже прониклись легендами древнего Китая и готовы влиться в эту богатейшую из культур посредством манипуляций на кухне. Но, признайтесь, некоторые из названий, встреченных в национальных рецептах, вас откровенно пугают. Давайте выясним, что к чему или попробуем заменить что-то чем-то более знакомым.

Батат (китайский ямс, сладкий картофель)- корнеплод с неярко выраженным сладковатым вкусом. Чаще всего заменяется... нет, не картофелем, а бананом.

Бобы зеленые мун - то же, что и наши бобы, только пророщенные. То есть не что иное, как молодые ростки фасоли, гороха, сои или бобов.

Имбирь - светло-коричневый узловатый корень. Купить его в наших магазинах - не проблема. Как и молотый сушеный, который, кстати, острее свежего и обладает несколько иным вкусом.

Кинза (кориандр) - свежая зелень напоминает петрушку и продается в пучках. Семена - в пакетах (ее часто добавляют в морковку по-корейски). Кстати, прекрасно выращивается на наших огородах.

Китайский гриб (сиитаке, черный лесной гриб) - по внешнему виду и вкусу здорово напоминает вешенку обыкновенную. Следовательно, вполне может быть ею заменен. А еще опятами или белыми грибами.

Маотай - китайская рисовая водка. Заменяется просто водкой, джином или ромом.

Перец хуацзе - попадается в наборе импортных специй под названием "серый перец". Может быть заменен смесью черного перца с душистым.

Ростки бамбука - в консервированном виде встречаются в супермаркетах. Их использовать гораздо удобнее. Так как свежие надо варить три дня и настаивать.

Соевый ферментированный творог тофу - готовят так же, как и простой тофу, но предварительно молотым бобам дают немного прокиснуть или добавляют дрожжи. Кое-где на базарах и даже в супермаркетах тофу можно встретить в продаже. А вот заменить чем-то трудно, разве что прокисшим творогом.

Водяной каштан (водяной орех, клубень китайской осоки) - "рогатые" клубни, растущие под водой. Говорят, продаются в консервированном и свежем виде, но лучше сразу заменить свежим огурцом.

Сычуаньская капуста - весьма похожа на нашу редьку.

Трепанги - съедобные виды "морских огурцов". Обычно поступают в продажу в вялено-сушено-соленом виде. С большой натяжкой можно заменить кальмарами.

Шаоинь - китайская желтая рисовая водка. Ее можно заменить хересом, крепким красным вином, коньяком, разведенным водой.

Уксус - китайский уксус делают из сои. В отличие от нашего спиртового полезен для здоровья.

Усянмань, или порошок "пяти специй" - состоит из смеси равных частей корицы, бадьяна (аниса), фенхеля (сладкого укропа), лакричника (корня солодки) и гвоздики. Часто добавляется в рыбные и мясные блюда, а также в начинку.

Ююба (унаби, китайский финик) - овальные красновато-коричневые плоды, сортов которого в Китае существует свыше 400. Содержат сахар и витамин С. Употребляются в пищу свежими, сушеными и вялеными, используются для приготовления паст и сиропов. Запросто можно заменить финиками.и.

Источник >>

Облако тэгов/меток
Закуска197 Салат160 Выпечка111 Рыба96 Супы85 Мясо62 Курица53 Десерт31 Грибы29 Пирог22 Торт22 Картофель19 Блины19 Шашлык18 Рулет17 Креветки17 Баранина16 Соусы16 Говядина16 Коктейль15 Сыр15 Варенье14 Капуста13 Баклажаны13 Для фуршета13 Блюда из овощей12 Свинина11 Имбирь11 Кулич11 Котлеты11 Ананас10 Пирожки10 Печенье10 Запеканка10 рис9 Огурцы9 Мороженое9 Напитки9 Лосось9 Соус9 Гриль8 Печень8 Блюда из курицы8 Борщ8 Кабачки7 Напиток7 Заготовки на зиму7 Оладьи7 Суп7 Помидоры7 Шоколад7 Судак6 Маффины6 Пасхальный стол6 Клубника6 Форель6 Клюква6 Кальмары6 Перец6 Гарниры6 Булочки6 Фасоль6 салаты6 Тыква6 Утка6 Чечевица5 Сэндвич5 Бекон5 Макароны5 Для снижения веса5 Кофе5 Лапша5 Яйца5 Кекс5 Сельдь5 Яйцо5 Творог5 Ассорти5 Омлет4 Вишня4 Сладкий перец4 С грибами4 Груша4 Кролик4 Банан4 Шампиньоны4 Апельсин4 Фрикадельки4 Абрикосы4 Фаршированная4 Рагу4 Немецкая кухня4 Птица4 Ветчина4 Овощи4 Десерты4 Пицца4 Лаваш4 Смородина4 Пельмени4 Пудинг4 Компот4 Паска3 Крем3 Фета3 Вареники3 Бифштекс3 Мидии3 Чили3 Лазанья3 Салаты и закуски3 Джем3 Тарталетки3 Цыпленок3 Кукуруза3 Карп3 Персик3 Слива3 Брокколи3 Моцарелла3 Черника3 Орехи3 Мусс3 Биточки3 Бананы3 Паштет3 Фигура3 Барбекю3 Уха3 Майонез3 Дыня3 Хлеб3 Цукаты3 Маринад3 Яблоки3 Кебаб3 Шурпа3 Паста3 Киви3 Желе3 С яблоками3 Шпинат3 Мармелад3 Жаркое3 Слойка2 Сливки2 Слоеные2 Сироп2 Свекла2 Брусника2