Кулинарных дел мастер
Кулинарные рецепты, гарниры, вторые блюда, супы, соусы, борщ, напитки, салаты, закуски, рыба и морепродукты, Мясо и птица, Соления и маринады, Десерты, Выпечка
Готовые выкройки детской одежды

Тесто слоеное

/ Просмотров: 2995

Тесто слоеное

Ингредиенты:

На 500 г муки:

• 400 г масла,

• 1 чайная ложка лимонного сока,

• 1/2 чайной ложки соли.

Способ приготовления

1-й способ приготовления.

Разделить муку пополам, смешать одну часть с маслом, раскатать толщиной в 2 см в виде квадрата и поставить на холод. Во вторую часть муки влить 1/2 стакана воды, смешанной с солью и лимонным соком или разведённой лимонной кислотой, и замесить тесто. Тесту дать полежать 30 минут, накрыв его салфеткой или полотенцем. Потом тесто раскатать с таким расчётом, чтобы квадрат из теста был вдвое больше квадрата из масла с мукой. Квадрат из масла с мукой положить на середину раскатанного теста, завернуть в виде конверта и защипать края. Конверт раскатать полосой толщиной в 1 см и шириной в 20 см. Сложить вчетверо и поставить на 30 минут в холодное место. Охлаждённое тесто снова раскатать, сложить вчетверо и охладить. То же сделать и в третий раз. После этого можно приступать к изготовлению изделий.

На 500 г муки: 400 г масла, 1 чайная ложка лимонного сока и 1/2 чайной ложки соли.

2-й способ приготовления.

Взять 3 стакана муки (1/4 стакана оставить для раскатки), добавить в неё 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса и замесить тесто. Раскатать из этого теста квадрат толщиной в 1,5 - 2 см. Положить на него плоский квадрат из 300 г масла, который должен быть вдвое меньше квадрата из теста, закрыть масло краями теста и защипать. Посыпав доску мукой, раскатать тесто продолговатой полосой шириной в 25 см и толщиной в 1 см, сложить втрое и вынести на холод на 30 минут. Охлаждённое тесто вновь раскатать, как и в первый раз, сложить втрое и снова положить в холодное место. Так повторить 3 - 4 раза и только после этого приступить к изготовлению и выпечке изделий.

3-й способ приготовления.

Из того же количества продуктов, что и при предыдущем способе, замесить тесто. 300 г масла разделить на 6 частей, т. е. по 50 г, раскатать тесто, натереть на крупной тёрке одну часть масла равномерно по всему тесту, сложить вчетверо, вновь раскатать и положить следующие 50 г масла и т. д. (масло должно быть сильно охлаждённым). Потом сложить тесто и вынести на 1 час на холод; когда тесто охладится, приступить к изготовлению и выпечке изделий.

4-й способ приготовления.

Слоёное тесто рубленое, быстро приготовленное. 200 г хорошо охлаждённого масла или маргарина нарезать кусочками и изрубить с мукой (2 стакана муки) так, чтобы мука, смешанная с маслом, превратилась в крупинки. Полученную массу собрать в горку, сделать в середине её ямку и постепенно вливать (продолжая рубить) 1/2 стакана воды, смешанной с 1 ст. ложкой крепкого уксуса и 1/4 чайной ложкой соли; Готовую массу вынести на холод на 1 час, после чего можно приступать к изготовлению изделий.

Слойка с кремом из слоёного рубленого теста

Разделить тесто, приготовленное по 4-му способу, на 5 частей и вынести на холод. Затем раскатать из каждой части корж по противню, обрезать края и испечь. Обрезки также испечь и использовать на обсыпку.

Испечённые коржи смазать кремом и положить их друг на друга. Последний слой крема обсыпать крошкой из обрезков.

Крем. 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара смешать с 1 стаканом тёплого молока, чтобы не было крупинок, и сварить на небольшом огне, всё время помешивая, до густоты сметаны. Дать остыть, время от времени помешивая, чтобы не образовалась корка. 250 г сливочного масла и 1 стакан сахарной пудры смешать и растереть добела (втирать минут 30). Потом смешать обе массы, прибавляя по 1 ст. ложке заварного крема в масло, и как следует растереть. В готовый крем прибавить ванилин.

Приятного аппетита!

Полезный совет

Слоёное тесто можно приготовить несколькими способами, но для всех способов существуют одни и те же правила, которых надо придерживаться, чтобы получилось хорошее тесто.

1. Перед выпечкой изделий тесто обязательно охлаждают, но не замораживают.

2. Готовые изделия укладывают на лист, смоченный холодной водой, не смазывая его маслом.

3. Смазывают яйцом только верх изделий так, чтобы жидкость не попала на края слойки, иначе края слепятся и слойка не будет подниматься .

4. Ставить изделия следует в горячий духовой шкаф охлаждёнными, чтобы масло не успело растаять.

На выпечку изделий из слоёного теста, в которые начинка кладётся после выпечки, требуется 10—15 минут (например, мелкое печенье и коржи для слойки), для кулебяк и больших пирогов с начинкой 25—30 минут.

Для приготовления слоёного теста нельзя употреблять крупчатку. Начинкой для пирожков может служить мясо, икра и дичь (для валованов), варенье, яблоки и крем для сладких - пирогов.

Источник >>

Облако тэгов/меток
Закуска197 Салат160 Выпечка111 Рыба96 Супы85 Мясо62 Курица53 Десерт31 Грибы29 Пирог22 Торт22 Картофель19 Блины19 Шашлык18 Рулет17 Креветки17 Баранина16 Соусы16 Говядина16 Коктейль15 Сыр15 Варенье14 Капуста13 Баклажаны13 Для фуршета13 Блюда из овощей12 Свинина11 Имбирь11 Кулич11 Котлеты11 Ананас10 Пирожки10 Печенье10 Запеканка10 рис9 Огурцы9 Мороженое9 Напитки9 Лосось9 Соус9 Гриль8 Печень8 Блюда из курицы8 Борщ8 Кабачки7 Напиток7 Заготовки на зиму7 Оладьи7 Суп7 Помидоры7 Шоколад7 Судак6 Маффины6 Пасхальный стол6 Клубника6 Форель6 Клюква6 Кальмары6 Перец6 Гарниры6 Булочки6 Фасоль6 салаты6 Тыква6 Утка6 Чечевица5 Сэндвич5 Бекон5 Макароны5 Для снижения веса5 Кофе5 Лапша5 Яйца5 Кекс5 Сельдь5 Яйцо5 Творог5 Ассорти5 Омлет4 Вишня4 Сладкий перец4 С грибами4 Груша4 Кролик4 Банан4 Шампиньоны4 Апельсин4 Фрикадельки4 Абрикосы4 Фаршированная4 Рагу4 Немецкая кухня4 Птица4 Ветчина4 Овощи4 Десерты4 Пицца4 Лаваш4 Смородина4 Пельмени4 Пудинг4 Компот4 Паска3 Крем3 Фета3 Вареники3 Бифштекс3 Мидии3 Чили3 Лазанья3 Салаты и закуски3 Джем3 Тарталетки3 Цыпленок3 Кукуруза3 Карп3 Персик3 Слива3 Брокколи3 Моцарелла3 Черника3 Орехи3 Мусс3 Биточки3 Бананы3 Паштет3 Фигура3 Барбекю3 Уха3 Майонез3 Дыня3 Хлеб3 Цукаты3 Маринад3 Яблоки3 Кебаб3 Шурпа3 Паста3 Киви3 Желе3 С яблоками3 Шпинат3 Мармелад3 Жаркое3 Слойка2 Сливки2 Слоеные2 Сироп2 Свекла2 Брусника2