Кулинарных дел мастер
Кулинарные рецепты, гарниры, вторые блюда, супы, соусы, борщ, напитки, салаты, закуски, рыба и морепродукты, Мясо и птица, Соления и маринады, Десерты, Выпечка
Готовые выкройки детской одежды

Тесто слоеное

/ Просмотров: 2745

Тесто слоеное

Ингредиенты:

На 500 г муки:

• 400 г масла,

• 1 чайная ложка лимонного сока,

• 1/2 чайной ложки соли.

Способ приготовления

1-й способ приготовления.

Разделить муку пополам, смешать одну часть с маслом, раскатать толщиной в 2 см в виде квадрата и поставить на холод. Во вторую часть муки влить 1/2 стакана воды, смешанной с солью и лимонным соком или разведённой лимонной кислотой, и замесить тесто. Тесту дать полежать 30 минут, накрыв его салфеткой или полотенцем. Потом тесто раскатать с таким расчётом, чтобы квадрат из теста был вдвое больше квадрата из масла с мукой. Квадрат из масла с мукой положить на середину раскатанного теста, завернуть в виде конверта и защипать края. Конверт раскатать полосой толщиной в 1 см и шириной в 20 см. Сложить вчетверо и поставить на 30 минут в холодное место. Охлаждённое тесто снова раскатать, сложить вчетверо и охладить. То же сделать и в третий раз. После этого можно приступать к изготовлению изделий.

На 500 г муки: 400 г масла, 1 чайная ложка лимонного сока и 1/2 чайной ложки соли.

2-й способ приготовления.

Взять 3 стакана муки (1/4 стакана оставить для раскатки), добавить в неё 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса и замесить тесто. Раскатать из этого теста квадрат толщиной в 1,5 - 2 см. Положить на него плоский квадрат из 300 г масла, который должен быть вдвое меньше квадрата из теста, закрыть масло краями теста и защипать. Посыпав доску мукой, раскатать тесто продолговатой полосой шириной в 25 см и толщиной в 1 см, сложить втрое и вынести на холод на 30 минут. Охлаждённое тесто вновь раскатать, как и в первый раз, сложить втрое и снова положить в холодное место. Так повторить 3 - 4 раза и только после этого приступить к изготовлению и выпечке изделий.

3-й способ приготовления.

Из того же количества продуктов, что и при предыдущем способе, замесить тесто. 300 г масла разделить на 6 частей, т. е. по 50 г, раскатать тесто, натереть на крупной тёрке одну часть масла равномерно по всему тесту, сложить вчетверо, вновь раскатать и положить следующие 50 г масла и т. д. (масло должно быть сильно охлаждённым). Потом сложить тесто и вынести на 1 час на холод; когда тесто охладится, приступить к изготовлению и выпечке изделий.

4-й способ приготовления.

Слоёное тесто рубленое, быстро приготовленное. 200 г хорошо охлаждённого масла или маргарина нарезать кусочками и изрубить с мукой (2 стакана муки) так, чтобы мука, смешанная с маслом, превратилась в крупинки. Полученную массу собрать в горку, сделать в середине её ямку и постепенно вливать (продолжая рубить) 1/2 стакана воды, смешанной с 1 ст. ложкой крепкого уксуса и 1/4 чайной ложкой соли; Готовую массу вынести на холод на 1 час, после чего можно приступать к изготовлению изделий.

Слойка с кремом из слоёного рубленого теста

Разделить тесто, приготовленное по 4-му способу, на 5 частей и вынести на холод. Затем раскатать из каждой части корж по противню, обрезать края и испечь. Обрезки также испечь и использовать на обсыпку.

Испечённые коржи смазать кремом и положить их друг на друга. Последний слой крема обсыпать крошкой из обрезков.

Крем. 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара смешать с 1 стаканом тёплого молока, чтобы не было крупинок, и сварить на небольшом огне, всё время помешивая, до густоты сметаны. Дать остыть, время от времени помешивая, чтобы не образовалась корка. 250 г сливочного масла и 1 стакан сахарной пудры смешать и растереть добела (втирать минут 30). Потом смешать обе массы, прибавляя по 1 ст. ложке заварного крема в масло, и как следует растереть. В готовый крем прибавить ванилин.

Приятного аппетита!

Полезный совет

Слоёное тесто можно приготовить несколькими способами, но для всех способов существуют одни и те же правила, которых надо придерживаться, чтобы получилось хорошее тесто.

1. Перед выпечкой изделий тесто обязательно охлаждают, но не замораживают.

2. Готовые изделия укладывают на лист, смоченный холодной водой, не смазывая его маслом.

3. Смазывают яйцом только верх изделий так, чтобы жидкость не попала на края слойки, иначе края слепятся и слойка не будет подниматься .

4. Ставить изделия следует в горячий духовой шкаф охлаждёнными, чтобы масло не успело растаять.

На выпечку изделий из слоёного теста, в которые начинка кладётся после выпечки, требуется 10—15 минут (например, мелкое печенье и коржи для слойки), для кулебяк и больших пирогов с начинкой 25—30 минут.

Для приготовления слоёного теста нельзя употреблять крупчатку. Начинкой для пирожков может служить мясо, икра и дичь (для валованов), варенье, яблоки и крем для сладких - пирогов.

Источник >>

Облако тэгов/меток
Закуска197 Салат160 Выпечка106 Рыба93 Супы85 Мясо62 Курица51 Десерт31 Грибы29 Торт21 Пирог21 Картофель19 Блины19 Шашлык18 Креветки16 Соусы16 Баранина16 Коктейль15 Сыр15 Говядина15 Варенье14 Рулет13 Для фуршета13 Капуста13 Блюда из овощей12 Баклажаны12 Свинина11 Имбирь11 Кулич11 Котлеты11 Печенье10 Пирожки10 Огурцы9 Запеканка9 Лосось9 Ананас9 Соус9 Напитки9 Мороженое9 Гриль8 Печень8 Борщ8 Блюда из курицы8 Шоколад7 Оладьи7 Кабачки7 Заготовки на зиму7 Напиток7 Помидоры7 Кальмары6 Утка6 Перец6 Судак6 Булочки6 салаты6 Форель6 рис6 Тыква6 Гарниры6 Клубника6 Суп6 Маффины6 Пасхальный стол6 Сельдь5 Творог5 Клюква5 Кофе5 Бекон5 Ассорти5 Фасоль5 Для снижения веса5 Яйцо5 Чечевица5 Лапша5 Макароны5 Яйца5 Кекс5 Смородина4 Лаваш4 Вишня4 Банан4 С грибами4 Пудинг4 Рагу4 Апельсин4 Пельмени4 Компот4 Фаршированная4 Птица4 Абрикосы4 Фрикадельки4 Овощи4 Омлет4 Сладкий перец4 Десерты4 Немецкая кухня4 Шампиньоны4 Ветчина4 Груша4 Пицца4 Лазанья3 Моцарелла3 Слива3 Кукуруза3 Майонез3 Мармелад3 Яблоки3 Паста3 Мидии3 Кролик3 Шурпа3 Фета3 Фигура3 Паска3 Тарталетки3 Шпинат3 Цыпленок3 Черника3 Чили3 Цукаты3 Маринад3 Дыня3 Жаркое3 Желе3 Карп3 Паштет3 Крем3 Орехи3 Салаты и закуски3 Персик3 Вареники3 С яблоками3 Киви3 Брокколи3 Мусс3 Бифштекс3 Кебаб3 Биточки3 Бананы3 Барбекю3 Фуршет2 Огурец2 Уха2 Ребрышки2 Сациви2 Довгу2 Батон2 Сироп2 Сэндвич2 Гутаб2