Ингредиенты
• Судак (или другая рыба) — 1 кг 200 г
• Вино белое сухое — 0,5 стакана
• Мука — 2 ст. ложки
• Масло сливочное — 3—4 ст. ложки
• Сыр тертый — 3—4 ст. ложки
• Сливки — 4 ст. ложки
• Желтки — 2 шт.
• Шампиньоны — 300 г
• Лимонный сок
• Соль, перец - по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбу очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком.
2. На сковороде растопить часть масла, обжарить в нем рыбу, а затем переложить ее в предварительно нагретую посуду. Поставить в теплое место.
3. В оставшееся масло добавить муку, вино, сыр, сливки, немного воды, соль, перец, лимонный сок и приготовить подливку.
4. После того, как подливка немного остынет, добавить в нее взбитые желтки и все хорошо перемешать.
5. Шампиньоны обжарить в масле и слегка потушить.
6. Выложить рыбу на сервировочное блюдо, сверху положить слой шампиньонов и залить подливкой.
Полезный совет
Чтобы свекла при варке не потеряла цвет, нужно добавить в воду или бульон немного сахара, из расчета половина чайной ложки на два литра воды.
