Ингредиенты

• Бульон куриный — 450 г

• Масло топленое — 100 г

• Ядра грецких орехов — 200 г

• Лук репчатый — 3 шт.

• Мука пшеничная — 2 ст. ложки

• Яичные желтки — 5 шт.

• Чеснок — 5 зубчиков

• Уксус винный — 1/2 стакана

• Гвоздика — 2 бутона

• Корица молотая — 1/2 ч. ложки

• Перец жгучий красный — по вкусу

Способ приготовления

1. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на масле, добавить муку и пассеровать ещё несколько минут, помешивая.

2. Влить горячий процеженный бульон и варить 10—15 минут.

3. Орехи растолочь с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус, все тщательно перетереть и слегка прогреть.

4. Ввести пассеровку и прогреть еще раз, не доводя до кипения.

5. Готовый соус охладить.

Полезный совет

При варке молочных каш соль следует класть в молоко перед засыпкой круп, а сахар — в конце варки, так как он препятствует размягчению зерен.