Ингредиенты

• Бульон рыбный — 1,1 л

• Мука — 50 г

• Масло сливочное — 150 г

• Рассол огуречный — 100 г

• Вино белое виноградное — 50 г

• Перец черный молотый — по вкусу

• Соль

Способ приготовления

1. Муку обжарить с 50 г масла без изменения цвета до появления запаха каленого ореха.

2. Полученную белую пассеровку развести горячим бульоном, проварить 45—50 минут, после чего посолить и процедить.

3. В приготовленный белый рыбный соус добавить вино, процеженный рассол и варить в течение 8—10 минут.

4. Готовый соус заправить солью, перцем, оставшимся маслом и процедить.

5. Подавать соус-рассол к отварной рыбе.

Полезный совет

При изготовлении отбивных котлет, обязательно нужно удалять все жилки, иначе изделия при обжаривании потеряют форму.