Ингредиенты

Для белого соуса:

• Бульон мясной — 550 г

• Мука — 25 г

• Масло сливочное — 25 г

Для парового соуса:

• Соус белый — 450 г

• Масло сливочное — 50 г

• Вино белое сухое — 50 г

• Шампиньоны свежие — 50 г

• Лук репчатый — 20 г

• Петрушка (корень) — 15 г

• Сельдерей (корень) — 15 г

• Лимонная кислота на кончике ножа или 1 ст. ложка лимонного сока

• Перец белый молотый — 1 щепотка

• Соль

Способ приготовления

Для приготовления белого соуса:

1. Обжарить муку на масле без изменения цвета развести бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков.

2. Варить соус 45—50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой, чтобы не допустить пригорання.

3. Готовый соус процедить.

Для приготовления парового соуса:

1. В белый соус добавить мелко нарезанные петрушку и сельдерей, спассерованный на одной части масла лук и проварить в течение 10—20 минут.

2. Затем добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль, перец, процедить и заправить оставшимся маслом.

Для улучшения вкуса во время варки в соус можно добавить вино и шампиньоны.

Полезный совет

Подавать соус к вареным и припущенным мясным блюдам — курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, дичи и т. п.