Ингредиенты
• Бульон — 450 г
• Мука — 1 ст. ложка
• Яичные желтки — 2 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Сок половины лимона
• Мускатный орех — щепотка
• Сливки жидкие — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
Способ приготовления
1. Для приготовления белого соуса муку следует подсушить до получения светло-кремового цвета, затем растереть с частью масла, развести теплым бульоном и проварить до загустения.
2. Сырые яичные желтки соединить с кусочками масла, добавить сливки и проварить на водяной бане при непрерывном помешивании.
3. Как только смесь начнет густеть, влить слегка охлажденный белый соус, добавить соль, мускатный орех и лимонный сок.
4. Тщательно размешать до получения однородной консистенции.
5. Подавать соус к отварным и припущенным блюдам из телятины, птицы и дичи..
Полезный совет
При приготовлении соуса можно заменить 2 ст. ложки жидких сливок 2 ст. ложками бульона.