Кулинарных дел мастер
Кулинарные рецепты, гарниры, вторые блюда, супы, соусы, борщ, напитки, салаты, закуски, рыба и морепродукты, Мясо и птица, Соления и маринады, Десерты, Выпечка
Готовые выкройки детской одежды

Соление грибов

/ Просмотров: 2081
Метки:

Ингредиенты

• Грибы

• Соль

• Зелень

Способ приготовления

1. Свежесобранные грибы тщательно отсортировать. Солить каждый сорт и размер рекомендуется в отдельности.

2. При сортировке удалить испорченные, червивые, старые, ломанные, поврежденные грибы, а также листья, траву, мох, различных насекомых, слизней.

3. Обрезать нижнюю часть ножки (корешки), вырезать испорченные, размякшие места. У маслят очистить кожицу шляпки.

4. С ножек соскоблить шкурку, шляпки очистить от различных загрязнений. Рыжики мыть не рекомендуется, их следует протереть влажным полотенцем. Мелкие грибы нужно солить целыми, а крупные нарезать на кусочки.

5. Приготовленные грибы уложить послойно в подготовленную емкость (5-7 см высотой), обязательно шляпками вверх. Каждый слой пересыпать поваренной солью из расчета 40-45 г соли на 1 кг грибов.

6. По вкусу можно добавить зелень петрушки, мяты, укропа.

7. Поверх грибов положить деревянный круг, который должен быть меньшего диаметра, чем емкость, свободно входить в нее

и укрывать грибы. Накрыть круг чистой полотняной салфеткой, а сверху установить груз.

8. В течение нескольких дней дать грибам осесть, затем добавить новый слой грибов, пересыпать солью, закрыть и положить груз. Так повторять несколько раз, пока емкость полностью не заполнится. Плотно уложенные грибы накрыть крышкой, залить раствором соли (40-45 г на 1 л воды) так, чтобы грибы полностью были покрыты, и вынести в прохладное место.

9. По мере появления плесени в период хранения салфетку и круг промывать чистой водой и вновь накрывать емкость с грибами.

10. Через 2-3 недели грибы готовы к употреблению в пищу.

Полезный совет

Пластинчатые грибы, особенно грузди и рыжики, рекомендуется солить, а белые грибы, подберезовики и подосиновики — лучше мариновать.

Комментариев: 1 RSS
Наталия Гончаренко1
2010-11-16 в 21:55:41

Огромное спасибо! Грибы - это что-то!

Облако тэгов/меток
Закуска197 Салат160 Выпечка111 Рыба96 Супы85 Мясо62 Курица53 Десерт31 Грибы29 Пирог22 Торт22 Картофель19 Блины19 Шашлык18 Рулет17 Креветки17 Баранина16 Соусы16 Говядина16 Коктейль15 Сыр15 Варенье14 Капуста13 Баклажаны13 Для фуршета13 Блюда из овощей12 Свинина11 Имбирь11 Кулич11 Котлеты11 Ананас10 Пирожки10 Печенье10 Запеканка10 рис9 Огурцы9 Мороженое9 Напитки9 Лосось9 Соус9 Гриль8 Печень8 Блюда из курицы8 Борщ8 Кабачки7 Напиток7 Заготовки на зиму7 Оладьи7 Суп7 Помидоры7 Шоколад7 Судак6 Маффины6 Пасхальный стол6 Клубника6 Форель6 Клюква6 Кальмары6 Перец6 Гарниры6 Булочки6 Фасоль6 салаты6 Тыква6 Утка6 Чечевица5 Сэндвич5 Бекон5 Макароны5 Для снижения веса5 Кофе5 Лапша5 Яйца5 Кекс5 Сельдь5 Яйцо5 Творог5 Ассорти5 Омлет4 Вишня4 Сладкий перец4 С грибами4 Груша4 Кролик4 Банан4 Шампиньоны4 Апельсин4 Фрикадельки4 Абрикосы4 Фаршированная4 Рагу4 Немецкая кухня4 Птица4 Ветчина4 Овощи4 Десерты4 Пицца4 Лаваш4 Смородина4 Пельмени4 Пудинг4 Компот4 Паска3 Крем3 Фета3 Вареники3 Бифштекс3 Мидии3 Чили3 Лазанья3 Салаты и закуски3 Джем3 Тарталетки3 Цыпленок3 Кукуруза3 Карп3 Персик3 Слива3 Брокколи3 Моцарелла3 Черника3 Орехи3 Мусс3 Биточки3 Бананы3 Паштет3 Фигура3 Барбекю3 Уха3 Майонез3 Дыня3 Хлеб3 Цукаты3 Маринад3 Яблоки3 Кебаб3 Шурпа3 Паста3 Киви3 Желе3 С яблоками3 Шпинат3 Мармелад3 Жаркое3 Слойка2 Сливки2 Слоеные2 Сироп2 Свекла2 Брусника2