Ингредиенты

• Грибы

• Соль

• Зелень

Способ приготовления

1. Свежесобранные грибы тщательно отсортировать. Солить каждый сорт и размер рекомендуется в отдельности.

2. При сортировке удалить испорченные, червивые, старые, ломанные, поврежденные грибы, а также листья, траву, мох, различных насекомых, слизней.

3. Обрезать нижнюю часть ножки (корешки), вырезать испорченные, размякшие места. У маслят очистить кожицу шляпки.

4. С ножек соскоблить шкурку, шляпки очистить от различных загрязнений. Рыжики мыть не рекомендуется, их следует протереть влажным полотенцем. Мелкие грибы нужно солить целыми, а крупные нарезать на кусочки.

5. Приготовленные грибы уложить послойно в подготовленную емкость (5-7 см высотой), обязательно шляпками вверх. Каждый слой пересыпать поваренной солью из расчета 40-45 г соли на 1 кг грибов.

6. По вкусу можно добавить зелень петрушки, мяты, укропа.

7. Поверх грибов положить деревянный круг, который должен быть меньшего диаметра, чем емкость, свободно входить в нее

и укрывать грибы. Накрыть круг чистой полотняной салфеткой, а сверху установить груз.

8. В течение нескольких дней дать грибам осесть, затем добавить новый слой грибов, пересыпать солью, закрыть и положить груз. Так повторять несколько раз, пока емкость полностью не заполнится. Плотно уложенные грибы накрыть крышкой, залить раствором соли (40-45 г на 1 л воды) так, чтобы грибы полностью были покрыты, и вынести в прохладное место.

9. По мере появления плесени в период хранения салфетку и круг промывать чистой водой и вновь накрывать емкость с грибами.

10. Через 2-3 недели грибы готовы к употреблению в пищу.

Полезный совет

Пластинчатые грибы, особенно грузди и рыжики, рекомендуется солить, а белые грибы, подберезовики и подосиновики — лучше мариновать.