Ингредиенты

Тесто:

• Мука — 2 стакана

• Сахар — 4 ч. ложки

• Яйца — 1-2 шт.

• Дрожжи — 10 г

¦ Ванильный сахар — 1 г

• Соль — 0,25 ч. ложки

• Молоко или вода — 0,5 стакана

• Масло сливочное или маргарин для прослойки — 150 г

Начинка:

Начинка из свежей капусты:

• Капуста свежая — 400 г

• Яйца — 2 шт.

• Жир — 2 ст. ложки

• Соль — по вкусу

• Яйцо для смазки — 1 шт.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое слоеное тесто:

1. Замешать ложкой жидкую «болтушку», называемую опарой.

2. Опара должна бродить при температуре 28-30°С в течение 1-1,5 ч. до максимального подъема. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

3. Добавить в опару все необходимые по рецепту продукты: яйца, взбитые с солью, сахар, постепенно всыпать оставшуюся муку и замешать тесто в течение 5-8 мин. до получения однородной массы.

4. В конце замеса добавить масло, растертое до консистенции густой сметаны, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для дальнейшего брожения (1—1,5 часа).

5. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, сделать обминку теста и выложить его на рабочий стол, посыпанный мукой.

6. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и разрезать на длинные полоски шириной 10 см.

7. Вдоль полоски, посередине, положить начинку из капусты. Приподнять оба края полоски над начинкой и плотно защипнуть их; затем перевернуть полоску, слегка прижать, чтобы она стала плоской, и разрезать на порции.

8. Уложить разрезанные куски на смазанный маслом противень. После 40-50 минутой расстойки смазать изделие яйцом и выпекать 15-18 мин. при температуре 240-250°С.

Начинка из капусты:

1. Капусту очистить, удалить кочерыжку, нарезать и посолить.

2. Обжарить капусту на растительном масле. Добавить рубленые яйца, специи.

Полезный совет

Капусту для начинки следует обжаривать до полуготовности, чтобы в готовых пирожках она приятно хрустела. Начинка в пирожках может быть любая — мясная, рисовая, рыбная и т.д.