Ингредиенты

• Огурцы

• Соль — 10% от веса огурцов

• Уксусная эссенция — 3% от веса огурцов

• Сахар — 30—35% от веса огурцов

• Гвоздика и корица по вкусу

Способ приготовления

1. Крупные, но не перезревшие огурцы тщательно вымыть в холодной воде, очистить от шкурки и разрезать вдоль на две половинки.

2. Ложкой удалить семена и каждую половинку разрезать на ломтики.

3. Уложить ломтики огурцов в деревянную емкость, пересыпать солью, закрыть крышкой и установить гнет.

4. Через 18—20 часов рассол слить, ломтики огурцов слегка вымочить в холодной воде, а затем несколько минут проварить в кипящей воде.

5. Для охлаждения вновь переложить огурцы в холодную воду.

6. Затем выложить ломтики огурцов в стеклянную или деревянную посуду и залить маринадом, содержащим 3% уксусной эссенции и 30—35% сахара (например, для приготовления 10 л маринада расходуют 300 мл уксусной эссенции и 3,0—3,5 кг сахара).

Приготовление маринада:

1. Сахар растворить в горячей воде, добавить гвоздику и корицу (в марлевом мешочке) и довести до кипения. Кипятить несколько минут, затем добавить уксусную эссенцию и сразу залить огурцы полученным маринадом.

2. Хранить в холодном месте.

Полезный совет

Если вы используете для консервирования водопроводную воду, то ее следует предварительно отстоять или отфильтровать, чтобы вода очистилась от хлора.