Кулинарных дел мастер
Кулинарные рецепты, гарниры, вторые блюда, супы, соусы, борщ, напитки, салаты, закуски, рыба и морепродукты, Мясо и птица, Соления и маринады, Десерты, Выпечка
Готовые выкройки детской одежды

Шоколадные меренги

/ Просмотров: 1145

Шоколадные меренги

Ингредиенты:

• темный шоколад (70−80 %) - 100 г

• белки - 3 шт

• сахар - 100 г

• кукурузный крахмал - 1 ст. ложка

Для начинки:

• какао-порошок - 25 г

• сахарная пудра - 40 г

• сливки 33−35 % - 150 г

Способ приготовления

Разогреть духовку до 150°C, выстелить противень бумагой для выпечки.

Расплавить шоколад на водяной бане (поставить чашу с поломанным на куски шоколадом на кастрюлю со слабо кипящей водой таким образом, чтобы дна чаши с шоколадом не касалась вода). Когда половина шоколада расплавится, осторожно перемешать ложкой и снять кастрюлю с огня, оставив шоколад плавится до конца. Охладить.

В большой миске взбейте белки, постепенно, небольшими порциями добавляя сахар и крахмал, до крепких пиков.

Тонкой струйкой полейте взбитые белки растопленным остывшим шоколадом. Аккуратно сделайте мраморные разводы в виде тонких линий.

Выложите белки на противень (четное количество) . Выпекать 30 минут, затем снизить температуру до 100 градусов и выпекать еще 1,5 часа. Маленькие меренги выпекайте 30 минут при 150 градусах, затем 1 час при 100 градусах. Вынуть противень из духовки и оставить меренги до полного остывания.

Приготовьте начинку.

Просейте вместе какао-порошок и сахарную пудру. Добавьте 4 ст. ложки кипятка, хорошо перемешайте до гладкой пасты и охладите.

Взбейте сливки до пышности, смешайте с шоколадной пастой до однородности.

Прослоите меренги кремом и выложите на сервировочное блюдо. Лучше это делать непосредственно перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Источник >>