Кулинарных дел мастер
Кулинарные рецепты, гарниры, вторые блюда, супы, соусы, борщ, напитки, салаты, закуски, рыба и морепродукты, Мясо и птица, Соления и маринады, Десерты, Выпечка
Готовые выкройки детской одежды

Секреты приготовления шашлыка

/ Просмотров: 3403
Метки: ,

Секреты приготовления шашлыка

Чтобы воспоминания о пикнике укрепили желание повторить поездку на природу, ознакомьтесь с некоторыми тонкостями приготовления хорошего шашлыка. Главное, с умом подготовить угли, выбрать мясо и сделать маринад!

Не всякие дрова годятся на угли для шашлыка. Дело в том, что горящее в мангале дерево определяет аромат блюда. Лучшее топливо - сухая виноградная лоза, которая подходит для любого мяса. На втором месте - плодовые деревья (яблоня - для курицы, свинины, говядины, дичи; вишня - для утки и другой птицы, баранины, гамбургеров). Далее следуют дуб (для мяса, птицы и морепродуктов), клен (для курицы, морепродуктов) и ольха (для семги, индейки, курицы). Нижний уровень пригодности у березы, образующей черную копоть, и осины, горящей печальным неровным огнем. Смолистая древесина хвойных деревьев не годится совсем, так же как фанера, прессованное дерево и ДСП.

Можно сократить процесс разжигания костра, купив уголь в магазине. Вам предложат угольные брикеты и рассыпной уголь. Последний сгорает быстрее и горит жарче, но из-за разной величины кусков - неравномерно, поэтому большие угли надо разбивать. Брикеты поддерживают постоянный жар, но не дают аромата. Также для боевой готовности углей вам потребуется средство для розжига. Те, что на парафиновой основе, лучше и безопаснее своих спиртовых аналогов. Спиртовые средства быстро испаряются, а значит, и быстро заканчиваются.

ХОРОШИЕ УГЛИ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Распознать, уже пригодны угли для жарки шашлыка или еще нет, можно так: протяните руку над углями на высоте примерно 15 см. Если вы отдернете руку через секунду, то на таких углях можно приготовить бифштекс с кровью, через 2 секунды - зажарить бифштекс как следует, через 3 секунды - отбивные, курицу и гамбургеры, 4 секунды - рыбу и колбаски, 5 секунд - овощи и фрукты в фольге. Если ваша рука выдержала жар в течение 6 секунд и больше, то такие угли годятся для приготовления в золе картошки.

ВЫБИРАЕМ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА

Из замороженного мяса вы никогда не приготовите сочный шашлык. Парное мясо для этих целей тоже мало пригодно: с туши должна стечь кровь, а само мясо нужно основательно промариновать.

Нежный и сочный шашлык получится из свиной шейки или корейки и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет более сухим. А вот из говядины у большинства получается жесткий шашлык. Единственная часть, которая у говядины годится для наших целей, - вырезка. Если вы купите телятину, то шашлык может получиться отличным даже у непрофессионала.

Также новичкам советуем практиковаться на курице: мясо нежное, быстро готовится, в ход можно пустить любую часть, даже крылышки.

Ну а опытным шашлыковедам мы рекомендуем удивить всех собравшихся люля-кебабами. Только знайте: чтобы люля-кебаб не свалился с шампура, фарш следует предварительно хорошенько отбить.

МАРИНУЕМ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА

Соль, перец и лук - основа любого маринада. Можно добавить в него кислые жидкости: вино, лимонный и гранатовый сок, кислое и свежее молоко, простоквашу. Желательно обойтись без уксуса: он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо.

Мариновать мясо нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо в алюминиевой кастрюле: окиси металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худшем - сделают опасным для здоровья.

Чтобы шашлык не прилип к решетке или вертелу, их надо предварительно смазать маслом или жиром, еще лучше пустить в дело припасенный кусочек сала

Приятного отдыха!

У нас на сайте каждая хозяйка может поделиться своими рецептами, советами и секретами.

Присылайте свои рецепты и фотографии, и мы обязательно разместим их на страницах нашего сайта. Для писем используйте форму «Контакты».

Облако тэгов/меток
Закуска197 Салат160 Выпечка111 Рыба96 Супы85 Мясо62 Курица53 Десерт31 Грибы29 Пирог22 Торт22 Картофель19 Блины19 Шашлык18 Рулет17 Креветки17 Баранина16 Соусы16 Говядина16 Коктейль15 Сыр15 Варенье14 Капуста13 Баклажаны13 Для фуршета13 Блюда из овощей12 Свинина11 Имбирь11 Кулич11 Котлеты11 Ананас10 Пирожки10 Печенье10 Запеканка10 рис9 Огурцы9 Мороженое9 Напитки9 Лосось9 Соус9 Гриль8 Печень8 Блюда из курицы8 Борщ8 Кабачки7 Напиток7 Заготовки на зиму7 Оладьи7 Суп7 Помидоры7 Шоколад7 Судак6 Маффины6 Пасхальный стол6 Клубника6 Форель6 Клюква6 Кальмары6 Перец6 Гарниры6 Булочки6 Фасоль6 салаты6 Тыква6 Утка6 Чечевица5 Сэндвич5 Бекон5 Макароны5 Для снижения веса5 Кофе5 Лапша5 Яйца5 Кекс5 Сельдь5 Яйцо5 Творог5 Ассорти5 Омлет4 Вишня4 Сладкий перец4 С грибами4 Груша4 Кролик4 Банан4 Шампиньоны4 Апельсин4 Фрикадельки4 Абрикосы4 Фаршированная4 Рагу4 Немецкая кухня4 Птица4 Ветчина4 Овощи4 Десерты4 Пицца4 Лаваш4 Смородина4 Пельмени4 Пудинг4 Компот4 Паска3 Крем3 Фета3 Вареники3 Бифштекс3 Мидии3 Чили3 Лазанья3 Салаты и закуски3 Джем3 Тарталетки3 Цыпленок3 Кукуруза3 Карп3 Персик3 Слива3 Брокколи3 Моцарелла3 Черника3 Орехи3 Мусс3 Биточки3 Бананы3 Паштет3 Фигура3 Барбекю3 Уха3 Майонез3 Дыня3 Хлеб3 Цукаты3 Маринад3 Яблоки3 Кебаб3 Шурпа3 Паста3 Киви3 Желе3 С яблоками3 Шпинат3 Мармелад3 Жаркое3 Слойка2 Сливки2 Слоеные2 Сироп2 Свекла2 Брусника2