Кулинарных дел мастер
Кулинарные рецепты, гарниры, вторые блюда, супы, соусы, борщ, напитки, салаты, закуски, рыба и морепродукты, Мясо и птица, Соления и маринады, Десерты, Выпечка
Готовые выкройки детской одежды

Секреты приготовления шашлыка

/ Просмотров: 2681
Метки: ,

Секреты приготовления шашлыка

Чтобы воспоминания о пикнике укрепили желание повторить поездку на природу, ознакомьтесь с некоторыми тонкостями приготовления хорошего шашлыка. Главное, с умом подготовить угли, выбрать мясо и сделать маринад!

Не всякие дрова годятся на угли для шашлыка. Дело в том, что горящее в мангале дерево определяет аромат блюда. Лучшее топливо - сухая виноградная лоза, которая подходит для любого мяса. На втором месте - плодовые деревья (яблоня - для курицы, свинины, говядины, дичи; вишня - для утки и другой птицы, баранины, гамбургеров). Далее следуют дуб (для мяса, птицы и морепродуктов), клен (для курицы, морепродуктов) и ольха (для семги, индейки, курицы). Нижний уровень пригодности у березы, образующей черную копоть, и осины, горящей печальным неровным огнем. Смолистая древесина хвойных деревьев не годится совсем, так же как фанера, прессованное дерево и ДСП.

Можно сократить процесс разжигания костра, купив уголь в магазине. Вам предложат угольные брикеты и рассыпной уголь. Последний сгорает быстрее и горит жарче, но из-за разной величины кусков - неравномерно, поэтому большие угли надо разбивать. Брикеты поддерживают постоянный жар, но не дают аромата. Также для боевой готовности углей вам потребуется средство для розжига. Те, что на парафиновой основе, лучше и безопаснее своих спиртовых аналогов. Спиртовые средства быстро испаряются, а значит, и быстро заканчиваются.

ХОРОШИЕ УГЛИ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Распознать, уже пригодны угли для жарки шашлыка или еще нет, можно так: протяните руку над углями на высоте примерно 15 см. Если вы отдернете руку через секунду, то на таких углях можно приготовить бифштекс с кровью, через 2 секунды - зажарить бифштекс как следует, через 3 секунды - отбивные, курицу и гамбургеры, 4 секунды - рыбу и колбаски, 5 секунд - овощи и фрукты в фольге. Если ваша рука выдержала жар в течение 6 секунд и больше, то такие угли годятся для приготовления в золе картошки.

ВЫБИРАЕМ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА

Из замороженного мяса вы никогда не приготовите сочный шашлык. Парное мясо для этих целей тоже мало пригодно: с туши должна стечь кровь, а само мясо нужно основательно промариновать.

Нежный и сочный шашлык получится из свиной шейки или корейки и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет более сухим. А вот из говядины у большинства получается жесткий шашлык. Единственная часть, которая у говядины годится для наших целей, - вырезка. Если вы купите телятину, то шашлык может получиться отличным даже у непрофессионала.

Также новичкам советуем практиковаться на курице: мясо нежное, быстро готовится, в ход можно пустить любую часть, даже крылышки.

Ну а опытным шашлыковедам мы рекомендуем удивить всех собравшихся люля-кебабами. Только знайте: чтобы люля-кебаб не свалился с шампура, фарш следует предварительно хорошенько отбить.

МАРИНУЕМ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА

Соль, перец и лук - основа любого маринада. Можно добавить в него кислые жидкости: вино, лимонный и гранатовый сок, кислое и свежее молоко, простоквашу. Желательно обойтись без уксуса: он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо.

Мариновать мясо нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо в алюминиевой кастрюле: окиси металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худшем - сделают опасным для здоровья.

Чтобы шашлык не прилип к решетке или вертелу, их надо предварительно смазать маслом или жиром, еще лучше пустить в дело припасенный кусочек сала

Приятного отдыха!

У нас на сайте каждая хозяйка может поделиться своими рецептами, советами и секретами.

Присылайте свои рецепты и фотографии, и мы обязательно разместим их на страницах нашего сайта. Для писем используйте форму «Контакты».

Облако тэгов/меток
Закуска197 Салат160 Выпечка106 Рыба93 Супы85 Мясо62 Курица51 Десерт31 Грибы29 Торт21 Пирог21 Картофель19 Блины19 Шашлык18 Креветки16 Соусы16 Баранина16 Коктейль15 Сыр15 Говядина15 Варенье14 Рулет13 Для фуршета13 Капуста13 Блюда из овощей12 Баклажаны12 Свинина11 Имбирь11 Кулич11 Котлеты11 Печенье10 Пирожки10 Огурцы9 Запеканка9 Лосось9 Ананас9 Соус9 Напитки9 Мороженое9 Гриль8 Печень8 Борщ8 Блюда из курицы8 Шоколад7 Оладьи7 Кабачки7 Заготовки на зиму7 Напиток7 Помидоры7 Кальмары6 Утка6 Перец6 Судак6 Булочки6 салаты6 Форель6 рис6 Тыква6 Гарниры6 Клубника6 Суп6 Маффины6 Пасхальный стол6 Сельдь5 Творог5 Клюква5 Кофе5 Бекон5 Ассорти5 Фасоль5 Для снижения веса5 Яйцо5 Чечевица5 Лапша5 Макароны5 Яйца5 Кекс5 Смородина4 Лаваш4 Вишня4 Банан4 С грибами4 Пудинг4 Рагу4 Апельсин4 Пельмени4 Компот4 Фаршированная4 Птица4 Абрикосы4 Фрикадельки4 Овощи4 Омлет4 Сладкий перец4 Десерты4 Немецкая кухня4 Шампиньоны4 Ветчина4 Груша4 Пицца4 Лазанья3 Моцарелла3 Слива3 Кукуруза3 Майонез3 Мармелад3 Яблоки3 Паста3 Мидии3 Кролик3 Шурпа3 Фета3 Фигура3 Паска3 Тарталетки3 Шпинат3 Цыпленок3 Черника3 Чили3 Цукаты3 Маринад3 Дыня3 Жаркое3 Желе3 Карп3 Паштет3 Крем3 Орехи3 Салаты и закуски3 Персик3 Вареники3 С яблоками3 Киви3 Брокколи3 Мусс3 Бифштекс3 Кебаб3 Биточки3 Бананы3 Барбекю3 Фуршет2 Огурец2 Уха2 Ребрышки2 Сациви2 Довгу2 Батон2 Сироп2 Сэндвич2 Гутаб2