Рецепти здоров'я

  • Главная
  • Шашлык и Барбекю
  • Салаты и Закуски
  • Выпечка
  • Архив

Секреты приготовления шашлыка

Шашлык и Барбекю, Мясо и птицаПросмотров: 3816Комментарии: 023 февраля 2014 г.
Мясо / Шашдык

Секреты приготовления шашлыка

Чтобы воспоминания о пикнике укрепили желание повторить поездку на природу, ознакомьтесь с некоторыми тонкостями приготовления хорошего шашлыка. Главное, с умом подготовить угли, выбрать мясо и сделать маринад!

Не всякие дрова годятся на угли для шашлыка. Дело в том, что горящее в мангале дерево определяет аромат блюда. Лучшее топливо - сухая виноградная лоза, которая подходит для любого мяса. На втором месте - плодовые деревья (яблоня - для курицы, свинины, говядины, дичи; вишня - для утки и другой птицы, баранины, гамбургеров). Далее следуют дуб (для мяса, птицы и морепродуктов), клен (для курицы, морепродуктов) и ольха (для семги, индейки, курицы). Нижний уровень пригодности у березы, образующей черную копоть, и осины, горящей печальным неровным огнем. Смолистая древесина хвойных деревьев не годится совсем, так же как фанера, прессованное дерево и ДСП.

Можно сократить процесс разжигания костра, купив уголь в магазине. Вам предложат угольные брикеты и рассыпной уголь. Последний сгорает быстрее и горит жарче, но из-за разной величины кусков - неравномерно, поэтому большие угли надо разбивать. Брикеты поддерживают постоянный жар, но не дают аромата. Также для боевой готовности углей вам потребуется средство для розжига. Те, что на парафиновой основе, лучше и безопаснее своих спиртовых аналогов. Спиртовые средства быстро испаряются, а значит, и быстро заканчиваются.

ХОРОШИЕ УГЛИ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Распознать, уже пригодны угли для жарки шашлыка или еще нет, можно так: протяните руку над углями на высоте примерно 15 см. Если вы отдернете руку через секунду, то на таких углях можно приготовить бифштекс с кровью, через 2 секунды - зажарить бифштекс как следует, через 3 секунды - отбивные, курицу и гамбургеры, 4 секунды - рыбу и колбаски, 5 секунд - овощи и фрукты в фольге. Если ваша рука выдержала жар в течение 6 секунд и больше, то такие угли годятся для приготовления в золе картошки.

ВЫБИРАЕМ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА

Из замороженного мяса вы никогда не приготовите сочный шашлык. Парное мясо для этих целей тоже мало пригодно: с туши должна стечь кровь, а само мясо нужно основательно промариновать.

Нежный и сочный шашлык получится из свиной шейки или корейки и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет более сухим. А вот из говядины у большинства получается жесткий шашлык. Единственная часть, которая у говядины годится для наших целей, - вырезка. Если вы купите телятину, то шашлык может получиться отличным даже у непрофессионала.

Также новичкам советуем практиковаться на курице: мясо нежное, быстро готовится, в ход можно пустить любую часть, даже крылышки.

Ну а опытным шашлыковедам мы рекомендуем удивить всех собравшихся люля-кебабами. Только знайте: чтобы люля-кебаб не свалился с шампура, фарш следует предварительно хорошенько отбить.

МАРИНУЕМ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА

Соль, перец и лук - основа любого маринада. Можно добавить в него кислые жидкости: вино, лимонный и гранатовый сок, кислое и свежее молоко, простоквашу. Желательно обойтись без уксуса: он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо.

Мариновать мясо нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо в алюминиевой кастрюле: окиси металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худшем - сделают опасным для здоровья.

Чтобы шашлык не прилип к решетке или вертелу, их надо предварительно смазать маслом или жиром, еще лучше пустить в дело припасенный кусочек сала

Приятного отдыха!

У нас на сайте каждая хозяйка может поделиться своими рецептами, советами и секретами.

Присылайте свои рецепты и фотографии, и мы обязательно разместим их на страницах нашего сайта. Для писем используйте форму «Контакты».

Рулет с маком
Блины с яблоками
В закладки twitter.com facebook.com vkontakte.ru odnoklassniki.ru mail.ru myspace.com blogger.com liveinternet.ru livejournal.ru del.icio.us
Еще записи по теме
Свинина, запеченная в сметане
Свинина, запеченная в сметане
МЯСО С НАЧИНКОЙ
МЯСО С НАЧИНКОЙ
Свинина с ароматом чая
Свинина с ароматом чая
Бифштекс с томатным соусом
Бифштекс с томатным соусом
Котлеты индюшиные по австрийски
Котлеты индюшиные по австрийски
Курица тушеная по-испански
Курица тушеная по-испански
Простые кулинарные рецепты
  • Блины и оладьи24
  • Блюда из курицы52
  • Блюда из овощей20
  • Блюда с имбирем13
  • Бутерброды9
  • Выпечка136
  • Гарниры52
  • Готовим в микроволновке9
  • Десерты66
  • Для фуршета19
  • Заготовки43
  • Каши3
  • Мясо и птица121
  • На пикник22
  • Напитки46
  • О фигуре3
  • Пасха1
  • Пельмени, вареники, манты, равиоли11
  • Пицца1
  • Постное меню11
  • Рулеты9
  • Рыба и морепродукты115
  • Салаты и Закуски140
  • Соления и маринады41
  • Соусы и приправы23
  • Супы и борщи91
  • Сэндвичи3
  • Шашлык и Барбекю22
Кулинарные рецепты Рунета
  • - Блюда из яиц17
  • - Борщи и Супы17
  • - Вторые блюда87
  • - Выпечка и Десерты73
  • - Птица и Мясо59
  • - Салаты и Закуски91
  • - Соусы7
  • Молочные4
Поиск по сайту
Радість життя
  • Рецепти здоров'я4
    • Вода лікує3
    • Здорове харчування1
Магазин выкроек
Магазин готовых выкроек одежды на любой вкус

Готовые выкройки одежды на любой вкус в формате pdf

Ready-made clothing patterns for every taste in pdf format


Популярное
  • Маффины закусочные (для снижения веса) 2242
  • Овощной салат с яйцом-пашот (Легкий завтрак) 2097
  • Чесночная закуска (греческая кухня) 1510
  • Салат греческий (греческая кухня) 1486
  • Салат из авокадо и тунца (для снижения веса) 1744
  • Салат «Французский завтрак» (легкий завтрак) 1484
  • Как правильно замариновать мясо для шашлыка. (Рецепты маринада шашлыка). 306917
  • Варенье из лепестков розы по старинному рецепту. 78635
  • Домашние булочки | Тесто для булочек, пирогов, пирожков, ватрушек 60056
  • Меню для зимової пори 62
© Рецепти здоров'я, 2023. Работает на MaxSite CMS | Время: 0.0552 | SQL: 20 | Память: 4.07MB | Вход