Кулинарных дел мастер
Кулинарные рецепты, гарниры, вторые блюда, супы, соусы, борщ, напитки, салаты, закуски, рыба и морепродукты, Мясо и птица, Соления и маринады, Десерты, Выпечка
Готовые выкройки детской одежды

Рыбный кускус "По-алжирски"

/ Просмотров: 1460
Метки: ,

Рыбный кускус по-алжирски

Ингредиенты

• Рыба — 1 шт. (крупная)

• Крупа кускус — 1 кг (или 500 г манной крупы и 500 г муки)

• Кабачки — 500 г (мелкие, плотные)

• Лук репчатый — 1 шт.

• Помидоры — 3 шт.

• Чеснок — 5 долек

• Масло растительное — 4 ст. ложки

• Перец черный молотый — 1 кофейная ложка

• Тмин — 1/4 ч. ложки

• Чабрец — 1 веточка

• Сельдерей — 1 пучок

• Аджика — 1 ст. ложка

• Лавровый лист — 1—2 шт.

• Соль — по вкусу

• Масло сливочное — 5 г

• Бульон — 140 г

• Лимон — 8 г

• Маслины — 10 г

• Сметана — 12 г

Способ приготовления

1. Подготовленные порционные куски рыбы посыпать натертым луком, чесноком, добавить чабрец, сельдерей, растительное масло, соль, черный перец, аджику, тмин.

2. Помидоры пробланшировать 10 мин., снять кожицу, мелко нарезать.

3. Соединить рыбу с помидорами, слегка обжарить, затем залить водой и варить на слабом огне.

4. Крупно нарезанные кабачки поместить в кастрюлю с рыбой и овощами, посыпать молотым красным перцем и тушить 20 мин.

5. Тем временем приготовить кускус:

Высеять манную крупу на большое блюдо, сбрызнуть ее холодной подсоленной водой. Приподнятую ладонь правой руки положить на манную крупу и перекатывать ее по кругу в одном направлении (можно работать двумя руками). После нескольких перекатываний добавить горсть муки и продолжать работу до образования первых крупинок кускуса. Возобновить эту операцию, добавляя после нескольких прокаток то воду, то муку до тех пор, пока крупинки кускуса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики. Просеять крупинки кускуса сначала через крупное, затем через мелкое сито. Оставшиеся в сите зерна и будут использованы для приготовления кускуса. Пересыпать их в дуршлаг, проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки вновь высыпать на блюдо и продолжать работу до полного использования всей манной крупы.

6. Всыпать крупу кускус в миску, сбрызнуть водой и дать набухнуть в течение 10 мин. Уложить крупу в дуршлаг и закрепить его над кастрюлей с кипящей водой, либо над емкостью, где варится рыба с овощами. Варить на пару 20 мин.

7. Снять кускус с огня, выложить в емкость, полить водой и оставить набухать 10 мин. Затем посолить, сбрызнуть оливковым маслом, переложить в дуршлаг и выдержать над паром еще 15 мин. Иногда этот процесс требуется повторить в третий раз.

8. Подавать в большом блюде, разложив по поверхности кускуса кусочки сливочного масла и добавив рыбу с овощами. Можно посыпать по вкусу

монетой корицей.

Полезный совет

Кускус — национальное блюдо Северной Африки и Сахары, состоит из манной крупы и пшеничной муки. В Сенегале его готовят в специальной посуде — кускусире, где в нижней части тушится мясо или рыба с овощами, а крупа кускус готовится в верхней части на пару. Отверстия в верхней части кускусира должны быть достаточно мелкими. Если отверстия слишком большие, на дно посуды укладывают тонкую ткань.

Облако тэгов/меток
Закуска197 Салат160 Выпечка111 Рыба96 Супы85 Мясо62 Курица53 Десерт31 Грибы29 Пирог22 Торт22 Картофель19 Блины19 Шашлык18 Рулет17 Креветки17 Баранина16 Соусы16 Говядина16 Коктейль15 Сыр15 Варенье14 Капуста13 Баклажаны13 Для фуршета13 Блюда из овощей12 Свинина11 Имбирь11 Кулич11 Котлеты11 Ананас10 Пирожки10 Печенье10 Запеканка10 рис9 Огурцы9 Мороженое9 Напитки9 Лосось9 Соус9 Гриль8 Печень8 Блюда из курицы8 Борщ8 Кабачки7 Напиток7 Заготовки на зиму7 Оладьи7 Суп7 Помидоры7 Шоколад7 Судак6 Маффины6 Пасхальный стол6 Клубника6 Форель6 Клюква6 Кальмары6 Перец6 Гарниры6 Булочки6 Фасоль6 салаты6 Тыква6 Утка6 Чечевица5 Сэндвич5 Бекон5 Макароны5 Для снижения веса5 Кофе5 Лапша5 Яйца5 Кекс5 Сельдь5 Яйцо5 Творог5 Ассорти5 Омлет4 Вишня4 Сладкий перец4 С грибами4 Груша4 Кролик4 Банан4 Шампиньоны4 Апельсин4 Фрикадельки4 Абрикосы4 Фаршированная4 Рагу4 Немецкая кухня4 Птица4 Ветчина4 Овощи4 Десерты4 Пицца4 Лаваш4 Смородина4 Пельмени4 Пудинг4 Компот4 Паска3 Крем3 Фета3 Вареники3 Бифштекс3 Мидии3 Чили3 Лазанья3 Салаты и закуски3 Джем3 Тарталетки3 Цыпленок3 Кукуруза3 Карп3 Персик3 Слива3 Брокколи3 Моцарелла3 Черника3 Орехи3 Мусс3 Биточки3 Бананы3 Паштет3 Фигура3 Барбекю3 Уха3 Майонез3 Дыня3 Хлеб3 Цукаты3 Маринад3 Яблоки3 Кебаб3 Шурпа3 Паста3 Киви3 Желе3 С яблоками3 Шпинат3 Мармелад3 Жаркое3 Слойка2 Сливки2 Слоеные2 Сироп2 Свекла2 Брусника2