Ингредиенты
• Рыба — 1 кг
• Морковь — 200 г
• Фасоль зеленая стручковая — 200 г
• Цуккини — 200 г
• Перец сладкий — 200 г
• Лук репчатый — 100 г
• Шампиньоны — 100 г
• Желатин — 50 г
• Сметана — 100 г
• Зелень петрушки и укропа
• Перец душистый и горький — 4-5 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
Способ приготовления
1. Очищенную и выпотрошенную рыбу нарезать на небольшие порционные кусочки, посолить.
2. Рыбные головы, морковь и лук, нарезанные полукольцами, положить в широкую кастрюлю, залить 1,5 л воды. Добавить специи и варить на медленном огне 30 минут.
3. Снять бульон с огня, процедить и вновь довести до кипения.
4. В кипящий бульон положить порционные кусочки рыбы, зеленые стручки фасоли, нарезанные трубочками по
2—3 см, цуккини, нарезанные кубиками, сладкий перец, нарезанный кольцами и шампиньоны, нарезанные продольными ломтиками. Варить 20 минут. В конце варки добавить сметану.
5. После полного охлаждения аккуратно выложить в форму для заливки кусочки рыбы и овощи, посыпать мелко нарезанной зеленью.
6. Растворить в воде желатин, дать ему набухнуть. Затем соединить желатин с рыбным отваром, добавить соль, перец, сахар и залить рыбу.
7. Блюдо поместить в холодильник до полного застывания.
Полезный совет
При подаче к столу рыбно-овощной студень обычно гарнируют зеленым горошком и ломтиком лимона. Отдельно подают хрен.
