Способ приготовления

1. Рыбу почистить, очень аккуратно снять кожу, чтобы не повредить ее и, воспользовавшись толстыми хлопчатобумажными нитками, зашить «чулком».

2. Отделить рыбную мякоть от костей.

3. Уложить кости на дно чугунной гусятницы, сверху покрыть их шелухой от лука. Получится своеобразная «перина».

4. Натереть морковь на мелкой терке, пережарить ее вместе с репчатым луком.

5. Пропустить через мясорубку лук с морковью и рыбное филе. Добавить в фарш яйца, соль, перец и хорошо вымесить.

6. Готовым фаршем осторожно наполнить рыбный «чулок», уложить его на «перину» из луковой шелухи, обложить морковью и свеклой, нарезанными кружками. Сбоку положить лавровый лист.

7. Залить все горячей томатной подливкой, для приготовления которой следует растворить 0,5 л томатной пасты в воде, добавить соль, перец, специи и довести до кипения.

8. Поставить гусятницу на медленный огонь и тушить не менее двух часов. Подлива должна выкипать постепенно.

9. Готовое блюдо, не вынимая из гусятницы, нужно вынести на балкон и оставить на ночь.

10. При подаче к столу выложить фаршированную рыбу на продолговатое сервировочное блюдо, нарезать порционными кусками, украсить лимоном, морковью, свеклой и зеленью.

Полезный совет

Этот рецепт автор унаследовал от коренных одесситок, а они, как известно, славятся отменным приготовлением именно этого блюда! Совет касается приготовления фарша для начинки рыбы. Когда все ингредиенты соединены, фарш нужно вымесить руками (!). И чем дольше, тем лучше. Фарш в этом случае насыщается воздухом и получается очень нежным.