Ингредиенты:
• 800 г баклажанов
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 1 стручок красного сладкого перца
• 100 г измельченных грецких орехов
• 100 г твердого сыра
• 6 ст. л. оливкового масла
• 50 г зелени петрушки
• соль
• молотый черный перец
Способ приготовления
1. Баклажаны вымойте, нарежьте вдоль ломтиками толщиной 1 см и обжарьте в 2 ст. л. оливкового масла (по 3 мин с каждой стороны). Выложите на бумажное полотенце и остудите.
2. Для начинки лук очистите и мелко порубите. Морковь очистите и натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс. Перец, удалив семена, нарежьте маленькими кубиками. Сыр натрите на крупной терке.
3. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте в нем измельченные лук и морковь (5 мин). Добавьте перец, перемешайте и жарьте еще 5 мин. Затем положите чеснок, грецкие орехи, посолите, поперчите и жарьте еще 2 мин. Дайте начинке остыть и смешайте с тертым сыром.
На каждый ломтик баклажана выложите начинку и сверните его рулетиком. Порежьте вымытую зелень петрушки. Готовые рулетики выложите на блюдо, посыпьте зеленью.
Приятного аппетита!
