Речной рак в форме
Ингредиенты
8 порций
• Вареные речные раки — 1,5 кг
• Желатин — 20 г
• Кубик рыбного бульона — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Семена укропа — 0,5 ст. л.
• Сок половины лимона
• Белое вино — 200 г Ч^; Зелень укропа
Соус:
• Майонез — 300 г
• Сметана — 100 г
• Измельченный укроп — 6 ст. л.
Оформление:
• Головы речных раков, ломтики лимона, веточки укропа
Способ приготовления
1. Очистить раков, удалить внутренности, извлечь мякоть. Несколько голов оставить для оформления блюда.
2. Желатин замочить в шестикратном количестве холодной воды до получения прозрачности крупинок.
3. 300 мл воды довести до кипения, добавить бульонный кубик, лавровый лист и семена укропа.
4. Желатин отжать и растворить в части охлажденного бульона, затем соединить с оставшимся бульоном и довести до кипения.
5. Снять с огня, добавить лимонный сок и вино. Процедить. Соединить половину приготовленного бульона с половиной измельченного укропа. Охладить.
6. Положить на дно формы веточки укропа, затем аккуратно налить загустевший бульон с желатином. Охладить до застывания желе, затем уложить слой мякоти раков, причем лучшие куски следует располагать по краям
и в центре блюда. Посыпать укропом, залить частью бульона с желатином и охладить до застывания желе. Повторить укладку слоев несколько раз.
7. Поместить в холодильник на несколько часов.
8. Для получения соуса необходимо смешать майонез, сметану и укроп. Приправить специями по вкусу.
9. При подаче на стол форму с застывшим желе погрузить на несколько секунд в горячую воду, а затем осторожно выложить блюдо. Оформить блюдо головами раков, ломтиками лимона и веточками укропа. Отдельно подать соус.
Полезный совет
Чем крупнее рак, тем вкуснее его мясо. Особенно вкусны раки осеннего лова.