Ингредиенты

• Петрушка (коренья) — 300 г

• Пастернак (коренья) — 200 г

• Сельдерей (коренья) — 100 г

• Лук репчатый — 2

• Лук-порей — 200 г

• Щавель — 130 г

• Шпинат или салат 130 г

• Огурцы соленые — 3-4 шт.

• Масло сливочное — 50 г

• Бульон куриный — 1,8 л

• Соль по вкусу

• Зелень

• Специи: перец горошком, лавровый лист

Льезон:

• Молоко — 350 мл

• Яичные желтки — 3 шт. .

Способ приготовления

Приготовление бульона:

1. Курицу очистить от потрохов, промыть, положить в кастрюлю. Довести до кипения.

2. Снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком и варить до полной готовности примерно 40-50 минут.

3. Затем курицу и лавровый лист вынуть из бульона.

4. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные соломкой соленые огурцы.

5. Через 10-15 минут добавить пассерованные на сливочном масле белые коренья, лук и варить еще 15-20 минут.

6. Затем прокипятить и процедить огуречный рассол и влить его в бульон (количество определяется по вкусу), положить измельченные листья щавеля, шпината или салата, специи, соль добавить по вкусу и вновь довести до кипения.

7. Готовый рассольник заправить льезоном и сливочным маслом.

Приготовление льезона:

1. Желтки яиц развести кипяченым и охлажденным до 60-70° С молоком и прогреть, постоянно помешивая (не допуская кипения), до загустения.

2. После введения льезона суп кипятить не следует, иначе свернется яйцо.

Полезный совет

Специалисты рекомендуют снимать кожу с курицы, так как в ней скапливаются вредные для организма вещества.