Ингредиенты
• Петрушка (коренья) — 300 г
• Пастернак (коренья) — 200 г
• Сельдерей (коренья) — 100 г
• Лук репчатый — 2
• Лук-порей — 200 г
• Щавель — 130 г
• Шпинат или салат 130 г
• Огурцы соленые — 3-4 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Бульон куриный — 1,8 л
• Соль по вкусу
• Зелень
• Специи: перец горошком, лавровый лист
Льезон:
• Молоко — 350 мл
• Яичные желтки — 3 шт. .
Способ приготовления
Приготовление бульона:
1. Курицу очистить от потрохов, промыть, положить в кастрюлю. Довести до кипения.
2. Снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком и варить до полной готовности примерно 40-50 минут.
3. Затем курицу и лавровый лист вынуть из бульона.
4. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные соломкой соленые огурцы.
5. Через 10-15 минут добавить пассерованные на сливочном масле белые коренья, лук и варить еще 15-20 минут.
6. Затем прокипятить и процедить огуречный рассол и влить его в бульон (количество определяется по вкусу), положить измельченные листья щавеля, шпината или салата, специи, соль добавить по вкусу и вновь довести до кипения.
7. Готовый рассольник заправить льезоном и сливочным маслом.
Приготовление льезона:
1. Желтки яиц развести кипяченым и охлажденным до 60-70° С молоком и прогреть, постоянно помешивая (не допуская кипения), до загустения.
2. После введения льезона суп кипятить не следует, иначе свернется яйцо.
Полезный совет
Специалисты рекомендуют снимать кожу с курицы, так как в ней скапливаются вредные для организма вещества.