Ингредиенты
6 порций
• Курица или утка — 1,2 кг или 1,3 кг кролика
• Топленое масло или маргарин — 30 г
• Томатный соус — 800 г
• Зелень укропа, петрушки
• Соль, молотый перец по вкусу
Соус томатный (на 800 г):
• Томатная паста — 400 г
• Куриный бульон — 400 г
• Топленое масло или маргарин — 30 г
• Пшеничная мука — 20 г
• Морковь и репчатый лук — 40 г
• Корень петрушки — 30 г
• Сливочное масло — 20 г
• Сахар — 70 г Специи по вкусу
Способ приготовления
1. Обработанную птицу или кролика разрубить на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде с маслом до образования румяной корочки.
2. Залить все томатным соусом и тушить 15 —20 минут.
3. На порционные тарелки уложить кусочки птицы вместе с соусом, гарнировать отварным или жареным картофелем либо рассыпчатым рисом. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью.
Соус томатный:
1. Лук и коренья мелко нарезать, обжарить на топленом масле в течение 7 —10 минут без изменения цвета, добавить томат и обжаривать еще 15 минут.
2. Муку подсушить при помешивании без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, затем охладить и развести небольшим количеством теплого бульона, хорошо перемешать и соединить с оставшимся бульоном.
3. В полученный белый соус добавить обжаренные в томате лук и коренья, проварить 20 минут, добавить перец, сахар, соль, лавровый лист и прогреть еще 15 минут.
4. Готовый соус процедить, протирая овощи, и снова довести до кипения. Заправить кусочком сливочного масла.
Полезный совет
Чтобы уменьшить горечь лука для гарнира или салата, добавьте немного уксуса. Можно обдать лук кипятком, а затем заправить по вкусу уксусом. Есть еще один способ избежать горечи — 2-3 раза промыть нарезанный лук в проточной воде
