Ингредиенты:
Для теста:
• Мука — 250 г
• Дрожжи — 15 г
• Молоко — 100 мл
• Масло сливочное — 40 г
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Яйцо — 1 шт.
Для начинки:
• Филе судака — 200 г
• Лук репчатый — 2—3 шт.
• Сливочный маргарин или подсолнечное масло — 80 г
Для смазки изделия и противня:
• Яйцо
• Масло сливочное
Способ приготовления
1. Приготовить начинку. Нарезать на мелкие кусочки филе судака и репчатый лук. Тщательно перемешать и обжарить в масле на медленном огне.
2. Приготовить дрожжевое тесто. В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (температура 30°С) и растворить в ней дрожжи. Добавить соль, яйцо, просеянную муку и в течение
5—8 минут замешать, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. В конце замеса добавить в тесто подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.
3. Через 2—2,5 ч. после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует произвести его обминку. После этого брожение возобновится с новой силой. Оно будет продолжаться примерно 40—50 мин. и сможет считаться законченным, когда после максимального подъема теста начнется его опускание. Тогда следует сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или разделочную доску.
4. От готового теста отделить небольшой кусочек для украшения, оставшуюся порцию разделить на две части, каждую из которых раскатать в пласт толщиной 1см.
5. Поместить одну из лепешек на смазанную жиром сковороду и выложить на нее рыбную начинку. Накрыть изделие вторым пластом теста и защипнуть края. Из теста, оставленного для оформления, вылепить рыбку и украсить ею поверхность пирога.
6. Выпекать в течение 25—30 минут при температуре 200°С.
Полезный совет
Чтобы лук во время жарки приобрел золотистый цвет, его следует предварительно обвалять в муке.
