Кулинарных дел мастер
Кулинарные рецепты, гарниры, вторые блюда, супы, соусы, борщ, напитки, салаты, закуски, рыба и морепродукты, Мясо и птица, Соления и маринады, Десерты, Выпечка
Готовые выкройки детской одежды

ПИРОГ РЫБНЫЙ

/ Просмотров: 1764

ПИРОГ РЫБНЫЙ

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 250 г

• Дрожжи — 15 г

• Молоко — 100 мл

• Масло сливочное — 40 г

• Соль — 1/2 ч. ложки

• Яйцо — 1 шт.

Для начинки:

• Филе судака — 200 г

• Лук репчатый — 2—3 шт.

• Сливочный маргарин или подсолнечное масло — 80 г

Для смазки изделия и противня:

• Яйцо

• Масло сливочное

Способ приготовления

1. Приготовить начинку. Нарезать на мелкие кусочки филе судака и репчатый лук. Тщательно перемешать и обжарить в масле на медленном огне.

2. Приготовить дрожжевое тесто. В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (температура 30°С) и растворить в ней дрожжи. Добавить соль, яйцо, просеянную муку и в течение

5—8 минут замешать, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. В конце замеса добавить в тесто подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.

3. Через 2—2,5 ч. после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует произвести его обминку. После этого брожение возобновится с новой силой. Оно будет продолжаться примерно 40—50 мин. и сможет считаться законченным, когда после максимального подъема теста начнется его опускание. Тогда следует сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или разделочную доску.

4. От готового теста отделить небольшой кусочек для украшения, оставшуюся порцию разделить на две части, каждую из которых раскатать в пласт толщиной 1см.

5. Поместить одну из лепешек на смазанную жиром сковороду и выложить на нее рыбную начинку. Накрыть изделие вторым пластом теста и защипнуть края. Из теста, оставленного для оформления, вылепить рыбку и украсить ею поверхность пирога.

6. Выпекать в течение 25—30 минут при температуре 200°С.

Полезный совет

Чтобы лук во время жарки приобрел золотистый цвет, его следует предварительно обвалять в муке.