Ингредиенты:
• По 200 г небольших шампиньонов (желательно с одинаковым диаметром шляпок),
• болгарского перца,
• чеснока,
• баклажанов и кабачков.
На литровую банку:
• по 4-5 горошин черного и душистого перца,
• 2-3 гвоздики,
• 2 небольших лавровых листа,
• корица — по вкусу.
Для заливки:
• на 1 л воды — 8 ст. л. соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 1 ч. л. лимонной кислоты (или 8 ст. л. 9-процентного уксуса).
Способ приготовления
Вымойте и очистите овощи. У кабачков и баклажанов удалите плодоножку, у перца — семена. Шампиньоны промойте несколько раз сначала в проточной, а затем в подсоленной воде. Бланшируйте по очереди в слабо кипящем растворе (1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты) баклажаны — 20-25 мин., грибы, чеснок и кабачки — 1 0 мин., перец — 3-5 мин. Овощи охладите, грибы разрежьте на пластинки.
Приготовьте заливку: в кипящую воду добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. На дно чистых банок уложите специи, а затем поочередно слои баклажанов, чеснока, перца, грибов и кабачков. Наполните банки заливкой и пастеризуйте: 0,5 л — 1 5 мин., 1 л — 20 мин.
Приятного аппетита!
