Ингредиенты:
На 4 персоны
• 4 телячьи отбивные (по 200 г),
• 3 стол, ложки оливкового масла,
• сок 1/2 лимона,
• 1/2 чайн. ложки молотого мускатного ореха,
• 2 стол, ложки муки,
• 600 г винограда кишмиш, 1 стручок красного сладкого перца,
• 100 мл портвейна,
• 100 г сливок,
• по 30 г петрушки и эстрагона соль, молотый черный перец.
Способ приготовления
Отбивные вымойте, обсушите, отбейте, сбрызните лимонным соком и 1 стол, ложкой оливкового масла, посыпьте мускатным орехом и оставьте на 15 мин.
В сковороде разогрейте оставшееся масло. Куски телятины запанируйте в муке, посолите, поперчите и обжарьте по 10 мин с каждой стороны.
Виноград вымойте. Несколько ягод оставьте для украшения. Перец вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Одну половину стручка нарежьте тонкой соломкой, другую — кубиками.
Половину ягод винограда и кубики перца положите к мясу, накройте сковороду крышкой и потушите 10 мин. Затем выложите на блюдо и поставьте в теплое место.
Для приготовления соуса оставшийся виноград пропустите через мясорубку. В сковороду, где жарилось мясо, налейте портвейн, варите его 5 мин, добавьте виноград и тушите еще 5 мин.
Зелень промойте и нарежьте. В соус добавьте сливки, зелень, перемешайте и тушите 5 мин.
Отбивные полейте соусом, украсьте виноградом и нарезанным соломкой красным перцем.
Приятного аппетита!
Полезный совет
Телятину ни в коем случае нельзя пережаривать, иначе она станет жесткой, утратит сочность и оригинальный вкус.
