Ингредиенты
6—8 порций
• Говядина — 1,2 кг (часть задней ноги)
• Морковь — 300 г
• Корень петрушки — 200 г
• Репчатый лук—150 г
• Топленое или растительное масло — 80 г
• Томатное пюре — 150 г
• Пшеничная мука — 45 г
• Чеснок — 3—4 зубчика
• Соль
• Молотый перец
1. Морковь и петрушку нарежьте брусочками.
2. Крупный кусок мяса зачистите от пленок и сухожилий и нашпигуйте овощами. Для этого длинным узким ножом сделайте надрезы вдоль волокон и вставьте в них брусочки овощей. Для шпигования можно использовать также замороженные брусочки сала-шпик.
3. Лук, обрезки моркови и петрушки спассеруйте на масле в течение 5—7 минут, добавьте томатное пюре и пассеруйте еще 3—5 минут.
4. Мясо натрите солью, перцем и обжарьте до образования корочки. Переложите в жаровню, сюда же добавьте пассерованные овощи и томатное пюре. Залейте бульоном или водой, быстро доведите до кипения, а затем тушите при слабом нагреве под закрытой крышкой. За 15 минут до готовности добавьте специи по вкусу и чеснок.
5. Муку подсушите до светло-коричневой окраски, охладите и разведите частью теплого бульона, в котором тушилось мясо.
6. Готовое мясо достаньте из бульона, слегка охладите и нарежьте на порции.
7. В оставшийся бульон добавьте разведенную мучную пассеровку, проварите 7—10 минут.
8. Нарезанное мясо соедините с соусом и прокипятите.
Полезный совет
Подавайте мясо вместе с соусом. На гарнир можно подать вареные макароны с маслом, фасоль или вареные овощи.