Ингредиенты

12 порций

• Свежий лосось — 500 г

• Копченый лосось — 125 г

• Мороженая стручковая фасоль —1/2 пакета

• Яйца — 2 шт.

• Мука — 3 ст. ложки

• Соль и кайенский перец

• Сливки — 300 г

Соус из шафрана:

• Сметана — 300 г

• Натуральный йогурт — 300 г

• Майонез — 2 ст. ложки

• Маринованные корнишоны — 3 шт.

• Каперсы — 1 ст. ложка

• Шафран — 1 пакетик

• Соль

• Зеленый лук — 1 ст

Способ приготовления

1. Сварите фасоль в подсоленной воде в течение 8 минут, затем отвар слейте.

2. Разрежьте филе свежего и копченого лосося на кусочки. Положите рыбу, яйца, муку, по щепотке соли и кайенского перца в кухонный комбайн. Взбивайте, постепенно добавляя сливки, до однородной консистенции.

3. Разогрейте духовку до 200 °С. Положите 1/3 рыбной смеси в смазанную жиром форму емкостью 1,5 л. Поверх смеси разложите половину фасоли. Добавьте еще 1/3 рыбной смеси, затем еще один слой фасоли и накройте оставшейся рыбной смесью. Полностью форму не заполняйте, так как во время приготовления смесь будет подниматься. Накройте форму фольгой.

4. Запекайте паштет 50—60 минут, пока он не затвердеет. Прежде чем вынимать из формы, немного охладите.

5. Измельчите и тщательно перемешайте все ингредиенты для шафранного соуса и приправьте их по вкусу.

6. Подавайте паштет в холодном виде вместе с соусом.

Полезный совет

Каперсы можно заменить маринованными плодами настурции или бутонами одуванчика. Мариновать их очень просто, точно так же, как и другие овощи.