Ингредиенты

4 порции

• Копченый или соленый лосось — 8 тонких ломтиков

Мусс:

• Желатин — 3 г

• Рыбный бульон — 1/2 кубика

• Сухое белое вино — 50 г

• Лимонный сок

• Копченый лосось 125 г, крупно рубленный

• Сметана — 200 г

Оформление:

• Желатин — 3 г

• Белое вино

• Зелень петрушки

• Листья салата

Способ приготовления

1. Для мусса замочите желатин в холодной воде до прозрачности крупинок. Смешайте вино и половину бульонного кубика, вскипятите. Слегка охладите. Добавьте желатин и несколько капель лимонного сока. Растопите желатин на слабом огне, затем охладите.

2. Смешайте рубленый лосось, сметану и винно-желатиновую смесь, слегка взбейте. Поставьте массу в холодильник для застудневания на 30 минут.

3. Разложите ломтики лосося. На каждый ломтик положите столовую ложку мусса, заверните в виде кулечков.

4. Растворите вторую порцию предварительно замоченного желатина в небольшом количестве белого вина. Поверх каждого лососевого кулечка положите пару веточек петрушки. Когда желатин начнет застывать, аккуратно положите ложкой немного этой смеси на каждый пакетик. Охладите до застудневания.

5. Выложите лососевые кулечки на сервировочное блюдо. Оформите листьями салата.

Полезный совет

Для соления рыбы используйте 2 кг соли на 10 кг рыбы, посол проводите в течение двух и более недель.