Способ приготовления

Приготовление бисквитного теста без подогрева:

1. Венчиком растереть желтки с сахаром (3/4 нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара. Взбивать массу до увеличения объема в 2-3 раза.

2. В отдельной посуде на холоде взбить венчиком белки до увеличения массы в 4-5 раз, в конце взбивания постепенно добавить сахар (1/4 нормы).

3. Взбитые с сахаром желтки смешать с 1/3 частью взбитых белков, затем добавить муку и слегка перемешать смесь. После этого ввести оставшуюся часть взбитых белков и перемешать смесь до образования однородного теста.

4. Распределить тесто тонким слоем (4-6 мм) по смазанной маслом бумаге, уложенной на противень, и выпекать 15-20 мин. при температуре 200-250°С.

5. Испеченный бисквит перевернуть с противня на чистый лист бумаги, осторожно удалить бумагу, на которой он выпекался.

6. Когда бисквит остынет, покрыть его поверхность слоем лимонного крема, и с помощью бумаги свернуть рулет.

7. На поверхность рулета нанести рисунок из лимонной помадки и украсить ягодами.

8. Нарезать рулет небольшими кусочками. Приготовление лимонного крема:

1. Лимон натереть на мелкой терке, предварительно удалив семена.

2. Масло взбить, добавить сахарную пудру, по одному ввести желтки, натертый лимон, хорошо перемешать.

Полезный совет

Вместо лимонной помадки можно использовать взбитые с несколькими каплями лимонного сока сливки.