Ингредиенты
Тесто:
• Мука — 4 ст. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки
• Яичные желтки — 6 шт.
• Яичные белки — 8 шт.
• Цедра — 1 лимона
Крем лимонный:
• Масло сливочное — 150 г
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сахарная пудра — 1/2 стакана
• Лимон — 1/2 часть
• Ягоды для украшения
Способ приготовления
Приготовление бисквитного теста без подогрева:
1. Венчиком растереть желтки с сахаром (3/4 нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара. Взбивать массу до увеличения объема в 2-3 раза.
2. В отдельной посуде на холоде взбить венчиком белки до увеличения массы в 4-5 раз, в конце взбивания постепенно добавить сахар (1/4 нормы).
3. Взбитые с сахаром желтки смешать с 1/3 частью взбитых белков, затем добавить муку и слегка перемешать смесь. После этого ввести оставшуюся часть взбитых белков и перемешать смесь до образования однородного теста.
4. Распределить тесто тонким слоем (4-6 мм) по смазанной маслом бумаге, уложенной на противень, и выпекать 15-20 мин. при температуре 200-250°С.
5. Испеченный бисквит перевернуть с противня на чистый лист бумаги, осторожно удалить бумагу, на которой он выпекался.
6. Когда бисквит остынет, покрыть его поверхность слоем лимонного крема, и с помощью бумаги свернуть рулет.
7. На поверхность рулета нанести рисунок из лимонной помадки и украсить ягодами.
8. Нарезать рулет небольшими кусочками. Приготовление лимонного крема:
1. Лимон натереть на мелкой терке, предварительно удалив семена.
2. Масло взбить, добавить сахарную пудру, по одному ввести желтки, натертый лимон, хорошо перемешать.
Полезный совет
Вместо лимонной помадки можно использовать взбитые с несколькими каплями лимонного сока сливки.