Ингредиенты:
- Баранина - 600-700 г
- Морковь - 2 шт.
- Картофель - 2-3 шт.
- Помидоры - 3 шт.
- Томатная паста - 2 ст. ложки
- Лук репчатый - 2 головки
- Перец болгарский - 2 шт.
- Капуста белокочанная
- Лук душистый (джусай) - 1 пучок или Стрелки чеснока маринованные
- Масло растительное - 100-150 мл
- Чеснок - 2 зубчика
- Зелень свежая
- Кориандр сушеный молотый
- Зира молотая
- Паприка молотая
- Перец красный молотый
- Перец черный молотый
- Соль
- Мука - 700 г
- Яйца - 2 шт.
- Масло растительное - 80 мл + масло для раскатывания теста
- Сода, гашенная уксусомл - 0.5 ч. ложки
- Соль - 1ч. ложка
Для лапши:
Готовим:
- Мясо, морковь, картофель и помидоры нарежьте кубиками, репчатый лук - полукольцами, перцы, капусту, душистый лук - длинными ломтиками.
- В казан с разогретым маслом по очереди, каждый раз обжаривая, положите мясо, репчатый лук, морковь, перцы, помидоры с томатной пастой и специи. Жарьте еще 2 минуты.
- Влейте немного воды и доведите до кипения. Добавьте картофель, капусту, душистый лук и воду - столько, чтобы жидкость покрывала содержимое казана. Доведите до кипения и варите до готовности картофеля. В конце варки положите измельченный чеснок.
- Ингредиенты для лапши перемешайте и замесите эластичное тесто. Оставьте на 40 минут. Затем разделите на 4 части, каждую раскатайте на смазанном маслом столе в жгут толщиной 0,7 см. Уложите жгуты в виде спирали на политую маслом тарелку. Обильно сбрызните маслом, накройте пленкой и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.
- Охлажденные жгуты, смазав руки маслом, растяните. Должны получиться длинные ленты толщиной 2 мм. Варите лапшу в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и промойте. При подаче разложите лапшу по тарелкам, залейте супом и посыпьте рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
Все мясные блюда узбекской кухни щедро приправлены специями. Но еда здесь не острая, а ароматная: узбеки любят пряности и на них не скупятся. Ни одно мясное блюдо невозможно представить без зиры, куркумы, кориандра, барбариса, кунжута и перца. Так же щедро, как специи, в стране добавляют разве что лук. Только здесь мог родиться такой анекдот: «Русский купил самсу, надкусил ее и спрашивает продавца: «Уважаемый, почему у тебя в пирожке один лук?!» Продавец очень удивился: «Как один лук? Много лука! Очень много лука!»
У нас на сайте каждая хозяйка может поделиться своими рецептами, советами и секретами.
Присылайте свои рецепты и фотографии, и мы обязательно разместим их на страницах нашего сайта. Для писем используйте форму «Контакты».
