Кулинарных дел мастер
Кулинарные рецепты, гарниры, вторые блюда, супы, соусы, борщ, напитки, салаты, закуски, рыба и морепродукты, Мясо и птица, Соления и маринады, Десерты, Выпечка
Готовые выкройки детской одежды

Лагман (Узбекская кухня)

/ Просмотров: 986
Метки:

Лагман (узбекская кухня)

Ингредиенты:

  • Баранина - 600-700 г
  • Морковь - 2 шт.
  • Картофель - 2-3 шт.
  • Помидоры - 3 шт.
  • Томатная паста - 2 ст. ложки
  • Лук репчатый - 2 головки
  • Перец болгарский - 2 шт.
  • Капуста белокочанная
  • Лук душистый (джусай) - 1 пучок или Стрелки чеснока маринованные
  • Масло растительное - 100-150 мл
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Зелень свежая
  • Кориандр сушеный молотый
  • Зира молотая
  • Паприка молотая
  • Перец красный молотый
  • Перец черный молотый
  • Соль
  • Для лапши:

  • Мука - 700 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Масло растительное - 80 мл + масло для раскатывания теста
  • Сода, гашенная уксусомл - 0.5 ч. ложки
  • Соль - 1ч. ложка

Готовим:

  1. Мясо, морковь, картофель и помидоры нарежьте кубиками, репчатый лук - полукольцами, перцы, капусту, душистый лук - длинными ломтиками.
  2. В казан с разогретым маслом по очереди, каждый раз обжаривая, положите мясо, репчатый лук, морковь, перцы, помидоры с томатной пастой и специи. Жарьте еще 2 минуты.
  3. Влейте немного воды и доведите до кипения. Добавьте картофель, капусту, душистый лук и воду - столько, чтобы жидкость покрывала содержимое казана. Доведите до кипения и варите до готовности картофеля. В конце варки положите измельченный чеснок.
  4. Ингредиенты для лапши перемешайте и замесите эластичное тесто. Оставьте на 40 минут. Затем разделите на 4 части, каждую раскатайте на смазанном маслом столе в жгут толщиной 0,7 см. Уложите жгуты в виде спирали на политую маслом тарелку. Обильно сбрызните маслом, накройте пленкой и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.
  5. Охлажденные жгуты, смазав руки маслом, растяните. Должны получиться длинные ленты толщиной 2 мм. Варите лапшу в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и промойте. При подаче разложите лапшу по тарелкам, залейте супом и посыпьте рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Все мясные блюда узбекской кухни щедро приправлены специями. Но еда здесь не острая, а ароматная: узбеки любят пряности и на них не скупятся. Ни одно мясное блюдо невозможно представить без зиры, куркумы, кориандра, барбариса, кунжута и перца. Так же щедро, как специи, в стране добавляют разве что лук. Только здесь мог родиться такой анекдот: «Русский купил самсу, надкусил ее и спрашивает продавца: «Уважаемый, почему у тебя в пирожке один лук?!» Продавец очень удивился: «Как один лук? Много лука! Очень много лука!»

У нас на сайте каждая хозяйка может поделиться своими рецептами, советами и секретами.

Присылайте свои рецепты и фотографии, и мы обязательно разместим их на страницах нашего сайта. Для писем используйте форму «Контакты».