Ингредиенты

4 порции

• Курица —

1 крупная или 2 маленькие

• Репчатый лук — 1 головка

• Кубики куриного бульона — 2 шт.

• Душистый перец 6 горошин

• Зелень укропа

Укропный соус:

• Сливочное масло — 3 ст. ложки

• Мука — 3 ст. ложки

• Яичный желток — 1 шт.

• Сметана — 100 г

• Соль

• Молотый черный перец

• Сок половины лимона

• Сахар — 1—2 ч. ложки

• Измельченная зелень укропа — 6 ст. ложек

Способ приготовления

1. Курицу промыть, срезать с нее лишний жир, залить целую тушку водой, добавить нарезанный полукольцами лук, бульонные кубики, перец и укроп. Довести до кипения, убавить огонь, снять пену, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 —40 минут.

2. С готовой курицы снять кожу, мякоть отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

3. Для соуса спассеровать муку в масле без изменения цвета, слегка охладить. Затем постепенно влить в муку 400 —500 г куриного бульона, непрерывно помешивая. Варить на слабом огне приблизительно 15 минут, изредка помешивая. Если соус получается слишком густым, добавить еще немного бульона. Тщательно взбить яичный желток со сметаной. Соус слегка охладить и соединить со взбитым желтком. Ввести соль, перец, лимонный сок, сахар, добавить зелень укропа и куриную мякоть. Вновь все перемешать.

4. Прогреть курицу в соусе, не допуская закипания, иначе соус свернется.

5. Подавать с вареным картофелем и морковью.

Полезный совет

Чтобы лопнувший помидор не покрылся плесенью, нужно густо посыпать трещину крупной солью.