Кулинарных дел мастер
Кулинарные рецепты, гарниры, вторые блюда, супы, соусы, борщ, напитки, салаты, закуски, рыба и морепродукты, Мясо и птица, Соления и маринады, Десерты, Выпечка
Готовые выкройки детской одежды

Кулич творожный

/ Просмотров: 4510

Творожный кулич

Ингредиенты:

Для творожной массы:

• 1 кг 18%-го творога,творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах.

• 400 гр сливочного масла – 400 гр сахарной пудры

• 300 гр сливок (30% жирности или больше)

• 100 гр изюма

• 100 гр цукатов

• 100 гр засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус)

• 100 гр обжаренных миндальных орехов или кешью

• 50 гр шоколада (черный без добавок, 72% и более)

• 5-6 желтков, возможно более оранжевых

• 1-2 г ванилина

Для украшения поверхности пасхи:

• цукаты,

• изюм и другие сухофрукты

• растопленный шоколад,

• сахарная пудра

• и прочее по собственной фантазии.

Способ приготовления

Творожный кулич

Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой),подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике.

Творожный кулич

Затем творог дважды протереть через сито.

Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями.

Творожный кулич

После второго протирания творог становится значительно более воздушным.

Творожный кулич

Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить.

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности.

Творожный кулич

Затем положить в массу протертый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад.

Все тщательно перемешать.

Творожный кулич

Взбить сливки.

Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло.

Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на

водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании).

Творожный кулич

Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь.

Творожный кулич

Пасечницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной.

Формой для пасхи может быть не только пасечница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п.

Творожный кулич

Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом.

Если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином - 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать.

Приятного праздника!

Полезный совет

Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло.

по материалам >>