Ингредиенты
6-8 порций
- Вареные креветки — 1 кг
- Свежесмолотый черный перец
- Соль
- Измельченная зелень укропа — 100 г
- Густые сливки — 350 г
- Желатин — 10 г
- Херес или лимонный сок — 2-3 столовые ложки
Оформление:
- Икра лососевых или осетровых рыб
- Вареные и очищенные креветки
- Ломтики огурца
- Веточки укропа
Способ приготовления
1. Очистите креветки, посыпьте небольшим количеством перца и 1/2—1 чайной ложкой соли, в зависимости от того, насколько соленые сами креветки. Добавьте измельченный укроп и залейте сливками. Тщательно перемешайте. Накройте фольгой и поставьте в холодильник на 10—12 часов.
2. Замочите желатин в холодной воде до прозрачности крупинок. Выжмите излишек воды, подогрейте херес или лимонный сок и растопите
в нем желатин, затем получившийся раствор охладите.
3. Креветки обсушите. Сливки взбейте с охлажденным желе, затем соедините с креветками. Сполосните холодной водой форму емкостью 1 л. Налейте в нее креветочную смесь, накройте фольгой и поставьте в холодильник на 3—4 часа.
4. Перед подачей погрузите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите содержимое на блюдо. Оформите икрой, креветками, огурцом и укропом.
Полезный совет
Вареные мясо и рыбу, используемые для салатов или заливного, нужно после готовности подержать в бульоне 10-15 минут. Они получатся более нежными.
