Ингредиенты

• Картофель — 3,5кг

• Масло растительное, жир топлёный пищевой или кулинарный — 250г

1. Картофель очистить, нарезть, промыть холодной водой и обсушить.

2. Для приготовления картофеля "пай" его следует нарезать соломкой, для "фри" — брусочками, для чипсов — тонкими кружочками.

3. Подготовленный картофель опустить в нагретый до 170°С фритюр и жарить до образования корочки, вынуть шумовкой и посыпать мелкой солью.

3. При жарке важно соблюсти соотношение жира и продукта — оно должно находиться в пропорции не менее чем 4:1. Для фритюра используют только рафинированное растительное масло или его смесь с топлёными животными жирами.

4. Жареный во фритюре картофель подают как самостоятельное блюдо или используют как гарнир.

Полезный совет

При обжаривании большого количества продуктов необходимо следить за тем, что происходит с жиром: если его количество значительно уменьшилось, он потемнел и стал вязким, то его выливают, сковороду моют и жарят продукты в новой порции жира. Нельзя добавлять новую порцию жира в уже использованный жир — это ускорит его прогорание.