Ингредиенты
• Филе карпа — 600 г
• Яблоки — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вино белое сухое — 125 мл
• Масло сливочное — 2 ст. ложки
• Щавель — 1 пучок
• Сливки — 100 г
• Горчица — 3-4 ст. ложки
• Перец-чили — 1 стручок
• Зелень, коренья петрушки, сельдерея
Способ приготовления
1. Подготовленное филе карпа посолить и поперчить с обеих сторон.
2. В кастрюлю влить 125 мл белого сухого вина и 125 мл воды, довести до кипения, добавить мелко нарезанные зелень и коренья. Убавить огонь.
3. Филе карпа уложить на решетку и выдержать на пару 6—8 мин.
4. Лук нарезать маленькими кубиками, яблоки очистить, вырезать сердцевину и нарезать ломтиками.
5. Обжарить лук на сливочном масле, затем добавить яблоки, перемешать и тушить еще несколько минут.
6. Завернуть рыбное филе в фольгу. Поместить рыбу в духовку, разогретую до 75° С, запекать до готовности.
7. 1/2 стакана бульона, на котором готовилась рыба, влить в яблочно-луковую смесь и варить при помешивании
5 мин., в конце варки добавить сливки, горчицу, соль и перец.
8. Щавель и перец-чили нарезать соломкой, смешать с соусом.
9. Готовое филе карпа выложить на порционные тарелки полить соусом.
10. На гарнир подать отварной картофель.
Полезный совет
Пюре будет гораздо вкуснее, если готовить его из тщательно обсушенного или сваренного на пару картофеля.
