Ингредиенты

На 6 порций

• Белокочанная капуста -800 г

• Молоко — 200 г

• Сливочное масло — 90

• Манная крупа — 140 г

• Яйца — 4 шт.

• Топленое сало или кулинарный жир для жарки — 200 г

• Черствый батон Томатный соус промышленной выработки — 300 г

• Веточки петрушки или укропа для оформления

Способ приготовления

1. Капусту зачистите от пожелтевших листьев, удалите кочерыжку и нарежьте тонкой соломкой.

2. Нарезанную капусту положите в посуду с толстым дном, влейте горячее молоко, добавьте масло и припустите при закрытой крышке почти до готовности. В конце приготовления в массу тонкой струйкой всыпьте крупу и припускайте еще 10—15 минут.

3. Капустную массу охладите, добавьте яичные желтки, хорошо размешайте и сформуйте шарики, по 4—5 штук на порцию. Шарики смочите во взбитом белке и запанируйте в белых сухарях, приготовленных из натертого на терке черствого батона.

4. В нагретое до 170°С сало или жир опустите крокеты и жарьте до образования румяной корочки. Соотношение продукта и жира должно быть не менее чем 1:4.

5. Готовые крокеты достаньте шумовкой, уложите на тарелку и оформите веточками зелени. Отдельно подайте томатный соус.

Полезный совет

Вымойте и хорошенько высушите яйца, которые будете делить. Точно также поступите со своими руками. Чтобы яйца легче разделялись, надо их предварительно хорошо охладить. Разбейте яичную скорлупу посередине. Дайте вытечь небольшому количеству белка. Затем, перекатывая желток из правой половины скорлупы в левую, дайте стечь в миску всему белку. Будьте предельно внимательны, чтобы оболочка желтка не повредилась о края скорлупы. Оставшийся в скорлyne желток вылейте во вторую миску.