ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНОВ
Блины появились еще во времена язычества и своей круглой формой и румяным цветом символизировали солнце. За быстроту и простоту приготовления это блюдо в почете и сейчас. Блины едят на завтрак, обед и ужин, а на МАСЛЕНИЦУ - каждый день.
Рецептов блинов существует предостаточно. Тем более что разновидности этого блюда встречаются
в кухнях разных народов. Характерная особенность русской кухни - использование для выпекания блинов не только пшеничной муки, но и гречневой, ржаной, а также овсянкии манки . Блины готовят на воде, молоке , кефире, ряженке, дрожжах, с яйцами и без них .
Блинчики можно сделать пышными или тонкими , ажурными или сruюшными , с начинкой или с припеком. Для приготовления последних на разогретую и смазанную жиром сковороду кладут припек (кусочек рыбы, рубленое яйцо, жареный лук) , сверху заливают тестом и жарят как обычно . Подают
к блинам масло, сметану, мед, варенье , икру, рыбу. Еще из блинов делают пироги и торты.
Приготовление блинов не требует особой подготовки .
Простые , доступные всем ингредиенты смешиваются и жарятся. Что может быть легче?
Правда, у некоторых хозяек не только первый блин получается комом ...
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНОВ
Из какой бы муки вы ни готовили тесто для блинов, оно ДОЛЖНО получиться однородным и иметь консистенцию жирных сливок или жидкой сметаны . При этом лучше жидкость вливать в муку, а не наоборот.
Опытные хозяйки знают, что муку надо просеять в кастрюлю горкой, сделать углубление, влить слегка взбитые яйца , добавить половину жидкости (комнатной температуры или немного подогретой)
и начать замешивать тесто венчиком . Затем нужно порциями влить оставшуюся жидкость, размешать и добавить масло . Если появились комочки, тесто можно процедить или ненадолго оставить , а по том еще раз взбить венчиком.
Сколько класть яиц, решайте сами: они меняют не только вкус теста, но и его свойства.
Яйца - связующий элемент, превращающий компоненты теста в гладкую массу и обеспечивающий
корочку у выпечки. Но блинчики не развалятся и без яиц.
Просто надо помнить: чем меньше яиц, тем более мягкими и ноздреватыми будут блинчики.
Рецепты приготовления блинов >>>
