Ингредиенты
Тесто:
• Мука — 2 ст.
• Вода — 1 ст.
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Лимонная кислота — 8 капель или 1 ч. л. 3%-го уксуса
• Масло сливочное или маргарин — 200—300 г
• Мука для закатки — 2 ч. ложки
Начинка:
• Варенье густое — 400 г
Способ приготовления
Приготовление пресного слоеного теста:
1. Смешать воду, кислоту, соль, муку и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 20 мин.
2. В отдельной посуде размять масло или маргарин до образования однородной массы, добавить предназначенную для закатки муку и перемешать ее с маслом.
3. Раскатать шар, сформовать плоскую четырехугольную лепешку, сделать крестообразный надрез, подсыпать муку и раскатать тесто так, чтобы середина пласта была толще, чем края.
4. На середину пласта положить подготовленное масло с добавлением муки, накрыть масляную начинку боковыми краями пласта и защипнуть.
5. Полученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, и толстой скалкой, начиная от середины, раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 10мм; затем сложить его вчетверо. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 мин., после чего перевернуть закатку, посыпать сверху и снизу мукой, затем снова раскатать до толщины 10мм. Так повторить еще 2 раза.
6. После 30-минутного охлаждения раскатать тесто в пласт толщиной 10 мм, формочкой вырезать лепешки размером
6—15 см, немного их удлинить, раскатывая скалкой, сверху посыпать сахаром.
7. Положить на лепешки варенье, сложить их пополам, придать форму язычка.
9. Уложить язычки на смоченный водой противень. Выпекать при температуре 260—280°С, пока язычки не зарумянятся.
10. Готовые язычки посыпать сахарной пудрой.
Полезный совет
Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми и воздушными, если в тесто добавить небольшое количество коньяка.
