Ингредиенты
2 порции
• Говяжий язык — 0,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 головка
• Белый перец — 10 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
Соус:
• Мука — 2 столовые ложки
• Свежие грибы — 50 г
• Сливочное масло — 2 ст. ложки
• Картофельное пюре — 250 г
• Соль, перец по вкусу
Способ приготовления
1. Залить говяжий язык горячей водой, добавить нарезанные ломтиками морковь и лук, накрыть крышкой и варить на слабом огне 2,5 часа. Готовность языка проверить вилкой. Добавить лавровый лист, перец и варить еще 5 минут.
2. Готовый отваренный язык достать из бульона и опустить на несколько минут в холодную воду. Не давая остыть, снять кожу.
3. Для приготовления соуса необходимо взять 250 г полученного при варке языка бульона, процедить его и довести до кипения.
4. Муку подсушить, развести частью охлажденного бульона и соединить, помешивая, с кипящим бульоном. Варить на слабом огне 5 минут, затем добавить обжаренные на масле грибы. Приправить солью и перцем по вкусу.
5. Язык нарезать тонкими ломтиками по диагонали, уложить на смазанную маслом форму, вокруг положить картофельное пюре, полить соусом и запекать в духовке до образования золотистой корочки.
Полезный совет
Шкурку языков снимают после ошпаривания горячей водой в течение 2-5 минут.