Ингредиенты

- Обжаренная морковь — 50 г

- Обжаренный лук — 30 г

- Белый обжаренный корень — 12 г

- Соль — 15 г

- Сахар — 8 г

- Зелень укропа и петрушки — 3 г

- Уваренная томатная масса — 120 г

- Перец черный горький и душистый

— Подсолнечное масло — 120 мл

Способ приготовления

1. Баклажаны разрезать на кружочки, морковь и белые коренья—соломкой. Лук репчатый нарезать пластинками. Подготовленные овощи обжарить в подсолнечном масле: баклажаны и лук до золотистой окраски, морковь и белый корень—до размягчения.

2. У красных томатов удалить плодоножку, пропустить их через мясорубку и уварить до половины первоначального объема.

3. Обжаренные овощи измельчить на мясорубке, добавить к ним уваренную томатную массу, сахар, соль, мелко измельченную зелень и пряности. Протертую и уваренную томатную массу можно заменить томатом-пастой.

4. Все компоненты хорошо перемешать, смесь нагреть при помешивании до температуры 70°С и уложить в горячие банки. Стерилизовать при температуре 100°С банки: пол-литровые—

80 мин, литровые — 110 мин.

Полезный совет

Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, нужно варить ее в открытой кастрюле.

При варке овощей значительная часть нитратов переходит в раствор в первые 15 минут, поэтому рекомендуется предварительно отварить овощи и, слив воду, только потом применять для приготовления блюд.