Ингредиенты
• Филе форели свежемороженой — 100 г
• Молоко — 300 г
• Масло оливковое — 40 г
• Мука пшеничная — 20 г
• Масло сливочное — 80 г
• Лимонный сок — 40 г
• Яйцо — 2 шт.
• Маслины без косточек — 20 г
• Креветки свежемороженые — 30 г
Соус горчичный:
• Мука пшеничная — 10 г
• Сливки — 50 г
• Горчица — 15 г
• Специи — по вкусу
Способ приготовления
1. Филе форели замочить в молоке на 15 минут. Затем разделить на порционные куски, обвалять в муке и обжарить до готовности на оливковом масле.
2. На отдельной сковороде растопить сливочное масло, добавить лимонный сок, проварить смесь до образования коричневатого цвета. Полить этим соусом рыбу.
3. Приготовить горчичный соус: спассеровать муку на сливочном масле, развести бульоном, добавить сливки, соль, горчицу и прокипятить.
4. При подаче к столу разложить на сервировочном блюде листья салата, на каждый лист выложить порционный кусок рыбы, полить его горчичным соусом. По краям блюдо оформить следующим образом: очистить отварные яйца, срезать верхушки, удалить желтки, в белок уложить очищенные креветки и маслины.
Полезный совет
Рыбу, перед тем, как готовить, нужно вымочить в течение 20—30 минут в уксусном растворе, тогда после приготовления она будет мягкой и белой.
