Кулинарных дел мастер
Кулинарные рецепты, гарниры, вторые блюда, супы, соусы, борщ, напитки, салаты, закуски, рыба и морепродукты, Мясо и птица, Соления и маринады, Десерты, Выпечка
Готовые выкройки детской одежды

Домашние булочки | Тесто для булочек, пирогов, пирожков, ватрушек

/ Просмотров: 56409

  Домашние булочки

Эти булочки не требуют много времени и внимания, при этом получаются очень вкусные, ароматные, пушистые – просто объедение.

Описывать получится намного дольше, чем замешивать тесто.

Я замешиваю тесто в кухонном комбайне. Включаю на вторую скорость, добавляю в определенной последовательности все ингредиенты, это занимает несколько минут, затем еще минут 15 (максимум 20) идет процесс вымешивания (в это время можно заняться другими делами).

По истечении этого времени я ставлю тесто для подхода. Примерно через час, когда  тесто созреет, разделываю булочки или пироги и снова ставлю в тепло. Когда булочки подошли – включаю духовку на выпечку и через 20 - 25 минут булочки готовы.

Постараюсь описать поподробнее:

  Домашние булочки

И так, включаем комбайн и поехали! Я делаю так:

Кладу в чашку комбайна 50-60 г живых дрожжей, добавляю 4 столовых ложки сахара и включаю комбайн на 2-ю скорость. Если дрожжи не очень свежие, нужно увеличить до 70-80 г. После того, как дрожжи разотрутся (поплывут), добавляю кружку теплой воды. (Обычную стандартную советскую кружку емкостью 333 мл). Можно взять напополам: воды и молока, так даже лучше, а точнее - это мой любимый вариант. Вы путем экспериментов определите свой любимый вариант.

 Через несколько секунд , когда вода и дрожжи с сахаром перемешаются до однородного состояния, добавляю муку, и на той же 2-й скорости даю перемешаться. В процессе перемешивания контролирую консистенцию: она должна быть примерно как не очень густая сметана. Не спешите сыпать много муки, добавляйте понемножку.

Тем временем, пока все перемешивается, отдельно в миску разбиваю одно яйцо (можно добавить еще один желток, белок не добавлять) и добавляю еще 4-5 столовых ложек сахара, размешиваю ложкой до однородной массы. Можно размешать при помощи блендера или миксера. Выкладываю эту массу в чашку с мешающимся тестом.  Добавляю еще немного муки, пакетик ванилина, соль, примерно половину чайной ложечки, и контролирую консистенцию.

Размешалось? Добавляю 6 столовых ложек жира и еще немного муки. В итоге, консистенция должна быть чуть круче, чем густая сметана, чтобы комбайну не было тяжело перемешивать.

В качестве жира на мой взгляд, а точнее на мой вкус, лучше всего использовать сливки домашние, т.е. с рынка, а если нет, тогда  я заранее готовлю комбинацию свиного жира и растительного масла. Сначала растапливаю свиной жир, а затем добавляю растительное масло - подсолнечное , а лучше кукурузное нерафинированное  - очень вкусные ароматные  булочки получаются.

Оставляю тесто мешаться в комбайне на 15-20 минут. Обычно я ставлю таймер и ухожу вершить великие дела. По истечении этого времени выкладываю тесто в миску с мукой, можно добавить изюм или мак, еще немножко руками вымешиваю и ставлю в духовку для подхода, температура 30-35 градусов.

Тем временем я занимаюсь другими полезными делами.

  Домашние булочки

Когда тесто поднимется до радостных размеров, принимаюсь за разделку. Это универсальное тесто.

Самое быстрое изделие – это булочки, а при наличии времени и настроения, можно и пироги организовать, и ватрушки, и что хотите еще.

  Домашние булочки

Разделываю так:

На стол наливаю немного растительного масла, равномерно растираю по столу, выкладываю тесто и разделываю.

С этой порции я делаю 20 булочек, как раз на противень.

  Домашние булочки

Ставлю в духовку, чтобы  хорошо подошли, температура примерно 30 - 35 градусов.

  Домашние булочки

Когда булочки хорошо поднимутся, не открывая духовки включаю на 180-190 градусов на 20 – 25 минут.

Духовку во время выпекания не открывать – тесто может сесть.

  Домашние булочки

  Домашние булочки

Всего потребуется:

  • 50-60г дрожжей
  • 4 + 4 столовых ложки сахара (всего 8 ложек)
  • вода +молоко = 333 мл (кружка)
  • 1 яйцо
  • жир 6 столовых ложек
  • ванилин 1 пакетик
  • соль ½ чайной ложки
  • мука примерно 4 кружки и больше

Смачного!

Валентина Нивина