Кулинарных дел мастер
Кулинарные рецепты, гарниры, вторые блюда, супы, соусы, борщ, напитки, салаты, закуски, рыба и морепродукты, Мясо и птица, Соления и маринады, Десерты, Выпечка
Готовые выкройки детской одежды

Домашние булочки | Тесто для булочек, пирогов, пирожков, ватрушек

/ Просмотров: 57508

  Домашние булочки

Эти булочки не требуют много времени и внимания, при этом получаются очень вкусные, ароматные, пушистые – просто объедение.

Описывать получится намного дольше, чем замешивать тесто.

Я замешиваю тесто в кухонном комбайне. Включаю на вторую скорость, добавляю в определенной последовательности все ингредиенты, это занимает несколько минут, затем еще минут 15 (максимум 20) идет процесс вымешивания (в это время можно заняться другими делами).

По истечении этого времени я ставлю тесто для подхода. Примерно через час, когда  тесто созреет, разделываю булочки или пироги и снова ставлю в тепло. Когда булочки подошли – включаю духовку на выпечку и через 20 - 25 минут булочки готовы.

Постараюсь описать поподробнее:

  Домашние булочки

И так, включаем комбайн и поехали! Я делаю так:

Кладу в чашку комбайна 50-60 г живых дрожжей, добавляю 4 столовых ложки сахара и включаю комбайн на 2-ю скорость. Если дрожжи не очень свежие, нужно увеличить до 70-80 г. После того, как дрожжи разотрутся (поплывут), добавляю кружку теплой воды. (Обычную стандартную советскую кружку емкостью 333 мл). Можно взять напополам: воды и молока, так даже лучше, а точнее - это мой любимый вариант. Вы путем экспериментов определите свой любимый вариант.

 Через несколько секунд , когда вода и дрожжи с сахаром перемешаются до однородного состояния, добавляю муку, и на той же 2-й скорости даю перемешаться. В процессе перемешивания контролирую консистенцию: она должна быть примерно как не очень густая сметана. Не спешите сыпать много муки, добавляйте понемножку.

Тем временем, пока все перемешивается, отдельно в миску разбиваю одно яйцо (можно добавить еще один желток, белок не добавлять) и добавляю еще 4-5 столовых ложек сахара, размешиваю ложкой до однородной массы. Можно размешать при помощи блендера или миксера. Выкладываю эту массу в чашку с мешающимся тестом.  Добавляю еще немного муки, пакетик ванилина, соль, примерно половину чайной ложечки, и контролирую консистенцию.

Размешалось? Добавляю 6 столовых ложек жира и еще немного муки. В итоге, консистенция должна быть чуть круче, чем густая сметана, чтобы комбайну не было тяжело перемешивать.

В качестве жира на мой взгляд, а точнее на мой вкус, лучше всего использовать сливки домашние, т.е. с рынка, а если нет, тогда  я заранее готовлю комбинацию свиного жира и растительного масла. Сначала растапливаю свиной жир, а затем добавляю растительное масло - подсолнечное , а лучше кукурузное нерафинированное  - очень вкусные ароматные  булочки получаются.

Оставляю тесто мешаться в комбайне на 15-20 минут. Обычно я ставлю таймер и ухожу вершить великие дела. По истечении этого времени выкладываю тесто в миску с мукой, можно добавить изюм или мак, еще немножко руками вымешиваю и ставлю в духовку для подхода, температура 30-35 градусов.

Тем временем я занимаюсь другими полезными делами.

  Домашние булочки

Когда тесто поднимется до радостных размеров, принимаюсь за разделку. Это универсальное тесто.

Самое быстрое изделие – это булочки, а при наличии времени и настроения, можно и пироги организовать, и ватрушки, и что хотите еще.

  Домашние булочки

Разделываю так:

На стол наливаю немного растительного масла, равномерно растираю по столу, выкладываю тесто и разделываю.

С этой порции я делаю 20 булочек, как раз на противень.

  Домашние булочки

Ставлю в духовку, чтобы  хорошо подошли, температура примерно 30 - 35 градусов.

  Домашние булочки

Когда булочки хорошо поднимутся, не открывая духовки включаю на 180-190 градусов на 20 – 25 минут.

Духовку во время выпекания не открывать – тесто может сесть.

  Домашние булочки

  Домашние булочки

Всего потребуется:

  • 50-60г дрожжей
  • 4 + 4 столовых ложки сахара (всего 8 ложек)
  • вода +молоко = 333 мл (кружка)
  • 1 яйцо
  • жир 6 столовых ложек
  • ванилин 1 пакетик
  • соль ½ чайной ложки
  • мука примерно 4 кружки и больше

Смачного!

Валентина Нивина

Облако тэгов/меток
Закуска197 Салат160 Выпечка106 Рыба93 Супы85 Мясо62 Курица51 Десерт31 Грибы29 Торт21 Пирог21 Картофель19 Блины19 Шашлык18 Креветки16 Соусы16 Баранина16 Коктейль15 Сыр15 Говядина15 Варенье14 Рулет13 Для фуршета13 Капуста13 Блюда из овощей12 Баклажаны12 Свинина11 Имбирь11 Кулич11 Котлеты11 Печенье10 Пирожки10 Огурцы9 Запеканка9 Лосось9 Ананас9 Соус9 Напитки9 Мороженое9 Гриль8 Печень8 Борщ8 Блюда из курицы8 Шоколад7 Оладьи7 Кабачки7 Заготовки на зиму7 Напиток7 Помидоры7 Кальмары6 Утка6 Перец6 Судак6 Булочки6 салаты6 Форель6 рис6 Тыква6 Гарниры6 Клубника6 Суп6 Маффины6 Пасхальный стол6 Сельдь5 Творог5 Клюква5 Кофе5 Бекон5 Ассорти5 Фасоль5 Для снижения веса5 Яйцо5 Чечевица5 Лапша5 Макароны5 Яйца5 Кекс5 Смородина4 Лаваш4 Вишня4 Банан4 С грибами4 Пудинг4 Рагу4 Апельсин4 Пельмени4 Компот4 Фаршированная4 Птица4 Абрикосы4 Фрикадельки4 Овощи4 Омлет4 Сладкий перец4 Десерты4 Немецкая кухня4 Шампиньоны4 Ветчина4 Груша4 Пицца4 Лазанья3 Моцарелла3 Слива3 Кукуруза3 Майонез3 Мармелад3 Яблоки3 Паста3 Мидии3 Кролик3 Шурпа3 Фета3 Фигура3 Паска3 Тарталетки3 Шпинат3 Цыпленок3 Черника3 Чили3 Цукаты3 Маринад3 Дыня3 Жаркое3 Желе3 Карп3 Паштет3 Крем3 Орехи3 Салаты и закуски3 Персик3 Вареники3 С яблоками3 Киви3 Брокколи3 Мусс3 Бифштекс3 Кебаб3 Биточки3 Бананы3 Барбекю3 Фуршет2 Огурец2 Уха2 Ребрышки2 Сациви2 Довгу2 Батон2 Сироп2 Сэндвич2 Гутаб2