Ингредиенты

• Бланшированные дольки моркови — 1,1кг

• Сахар — 1,85 кг

• Сахарная пудра для обсыпки — 150

• Лимонная кислота — 3—5 г.

Способ приготовления

1. Морковь тщательно промыть, на 4—10 мин. (в зависимости от размера корнеплода) опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и охладить.

2. Очистить морковь от кожицы, еще раз ополоснуть, нарезать на кубики с гранями 20 мм и залить горячим (93—96°С) 60%-ным сахарным сиропом (1,8 кг сахара на 1,235 л воды).

3. Смесь (1 кг бланшированных долек моркови, 1,6—1,7 л сахарного сиропа, сваренного с добавлением лимонной кислоты) выдержать 4 ч., затем на слабом огне довести до кипения, варить 5—8 мин. и повторно оставить на 12 ч.

4. После этого добавить оставшийся сахар и на умеренном огне уварить продукт до 80—82% от первоначального объема долек моркови.

5. Горячий продукт переложить в дуршлаг и выдержать до полного стекания сахарного сиропа (примерно 2—3 ч.).

6. Затем дольки моркови обсыпать сахарной пудрой, поместить их в кастрюлю и периодически встряхивать.

7. Через некоторое время выложить дольки в один ряд на решетки и поместить в духовку.

8. Сушить при температуре 50—70°С (при открытой дверце) 5—6 ч.

9. Готовые цукаты расфасовать в сухие банки, накрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в прохладном месте.

Полезный совет

Для приготовления цукатов лучше всего брать морковь ярко-оранжевого цвета с нежной кожицей, без грубой сердцевины. Этими качествами обладает сорт моркови «Каротель».